怎样煎鱼才能让鱼块不脱皮不碎？

面粉和淀粉一起使用。炸鱼块很简单，就是面粉和淀粉要一起用。先将买来的鱼清洗干净，切成小块，加入切好的姜丝、料酒、盐腌制，然后腌制，另找一个碗，加入适量的淀粉和面粉，加水搅拌成糊状。

然后将腌制好的鱼块蘸一点干面粉，然后放入碗中，用浆糊粘好，防止油炸时出现脱皮现象。当锅里倒入适量的食用油，加热至冒泡，就可以用筷子把鱼块一个一个的放进锅里了。不要刚做好就随便翻20秒，定型后再用锅铲抄起来。

先煎一次，待表面变黄时取出。然后等食用油加热后再放进去。两次油炸的鱼块表面金黄酥脆，口感更佳。想要鱼块好吃，就把面粉和淀粉混合在一起，这样淀粉可以保持鱼体内的水分，面粉可以让鱼块更脆。

扩展数据

食用禁忌

从中医角度看，鱼类如带鱼、鲢鱼、鳗鱼等。都是温性食物，吃多了容易导致内火积聚，也就是人们常说的。因此，上火者和阴虚火旺体质者应少吃温性鱼类。

从现代营养学的角度来看，鱼是一种高蛋白食物。如果吃得太多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会导致体内胶原蛋白的合成出现问题，引起牙龈、黏膜出血等症状。

但这只是针对温性或热性的鱼，少数性平或凉性的鱼如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等不会上火。

鸭子生于水中，性寒。同样的，鱼生在水里，但是大部分鱼吃多了会上火。中医认为，水中的鱼，阴天会极冷极热；鸭子在水面上，就是表面冰冷。换句话说，虽然鱼是冷血动物，但是为了在水中生存，身体需要一套应对低温的机制，这也是为什么大部分鱼肉都是温热的。

参考资料:

百度百科词条鱼