炒菜时面粉能代替淀粉吗？

不会，淀粉是粘性的，可以附着在食物表面，炒的时候可以加热均匀。面粉容易堆积，但不能均匀附着在表面，容易糊。

淀粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。【1】淀粉，餐饮行业也称淀粉，通式为(C6H12O6) n，水解成二糖时为麦芽糖，化学式为C12H22O11。完全水解后，得到单糖(葡萄糖)，化学式为C6H65438。淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。前者是没有分支的螺旋结构；后者由24~30个葡萄糖残基通过α-1，4-糖苷键首尾相连，分支处为α-1，6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫色。这并不是淀粉和碘发生化学反应，产生相互作用，而是淀粉螺旋的中心孔刚好可以容纳碘分子，通过范德华力，它们形成蓝黑色的复合物。