蛋糕卷技巧
材料:(1体积公式)
鸡蛋5个(带壳60g)，牛奶50g，玉米油50g，低筋面粉60g，细糖40g，蔓越莓干30g。
练习:
1.将蔓越莓剁碎，切成小块，用朗姆酒或水浸泡15分钟，使其变软，口感好，挤出水分后用厨房纸吸干水分备用(如果你太懒，就不要浸泡，没有蔓越莓就不要加，加味就行)。
2.牛奶和油用打蛋器乳化，过筛成低粉搅拌，然后加入蛋黄搅拌。
3.蛋清打至鱼眼起泡，分两次加入细砂糖，打至非常软湿。硬了就碎了。一般原卷会加50克糖，小红莓比较甜，只加40克糖。
4.先将1/3蛋清奶油加入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋清奶油中拌匀，再加入蔓越莓拌匀。
蛋糕糊做好了。先说正反卷。
正音量:
不能剥正卷。关键是皮一定要烤透！一定要烤透！
1.烤盘铺油纸或油布，将面糊倒入烤盘，摇匀。
2.烤箱150度，开热风，中层烤27分钟。
3.取出后把油纸拖到晾衣架上，晾到手温以下再卷。
关键点:
热风效果最好。可以全程开启，后半段开启。总之只要有这个功能就应该打开。
没有热风怎么办？在最后5-10分钟内，将点火温度提高10-20度。
如果不能单独控制呢？然后一起改进。
掉皮了怎么办？看肤色一定要深，时间控制在30分钟，然后升温。
回滚:
复卷的关键是底部温度不能高！不高！
1.烤盘里铺好篷布，一定要用篷布效果最好。
2.倒入面糊，入烤箱160度烘烤22分钟，只要保证最短的烘烤时间，不需要热风。
3.取出后放在晾衣架上10分钟，然后扣在一张干净的油纸上，手温以下晾干。撕下篷布，这样压一会毛巾表面会更稳固。
4.把它倒过来放在油纸的正面很可能会剥落，全部剪干净，卷起来更好看。这一步可以忽略。
重点关注:
毛巾面临高温和时间要求，总之不能烤，否则会出现油皮。
有油皮怎么办？降低火的温度。
如果我不能单独控制火势怎么办？你可以试着在底层加一个烤盘。
油皮怎么办？建议尽量缩短时间。
总结:多练多试，烤箱里跑？