饮食的基本结构是什么？
因为主食和副食的划分比较明显，所以人们以主食为主，菜肴为辅，营养成分的比例比较合适。通常碳水化合物占总能量的65%-70%；蛋白质占总能量的10%-15%；脂肪占总能量的20%-30%。但在很多西方国家，由于主食和副食的划分不够明显，所以非常容易摄入过多的脂肪，甚至超过35%-45%；众所周知，高脂饮食往往与高血压、肥胖甚至肿瘤等疾病的发生有关。
主食和副食的划分，显然可以让每天的热量摄入相对较低。比如大米和白面粉每100克350千卡，土豆最低每100克只有77千卡，相对有限。所以中国人平均每天摄入的热量不容易超标。20世纪30年代，美国著名营养学家克莱德·麦卡(Clyde Myka)的实验证明，限制热量摄入、只吃八分饱是防止衰老、延年益寿的重要方法之一。
第二，荤素混食。西式饮食结构是一菜一菜，大部分是猪排、牛排、烤鸡、煎蛋、吐司等单一品种。，几个品种组合成一道菜。荤素搭配是我国膳食结构的一大特色，不仅丰富了菜肴的品种，增加和美化了菜肴的口感效果，也丰富了菜肴的营养价值。比如肉类主要是蛋白质营养，蔬菜主要是矿物质和维生素。荤素搭配也能降低荤素的酸度。
第三，豆及豆制品。在中国的日常饮食中，豆类和豆制品大多占据一定的重要地位。相对于西方国家的饮食，肉类相对较少，而蛋白质中豆类的摄入量相对较高。还含有一些特殊的物质，如皂甙，能防止易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。再比如大豆异黄酮，它是一种植物激素，具有雌激素活性，结构与雌激素相似。女性进入中年后，常吃大豆或豆制品，可以补充和部分替代雌激素，从而延缓衰老，保持相对年轻。
在豆类和豆制品中，除了大豆和豆腐外，还有豆腐、油豆腐、豆腐干、千张、腐竹等。既丰富了素菜的种类，又减少了肥肉中饱和脂肪酸引起的高血压、冠心病、糖尿病等症状。豆干里有黑豆、绿豆、豌豆、蚕豆、红小豆，很多都各有特色。红小豆是用大米、小米、玉米渣煮的，是食物和豆类的最佳组合。绿豆芽可以解暑，也是重要的排毒物质。鲜豆类有豇豆、扁豆、刀豆、豆角等，不仅味道鲜美，还含有较多的矿物质和维生素。
第四，鱼虾。在中国传统的膳食结构中，日常肉类菜肴仅次于肉类，尤其是在近海地区。鱼虾不仅含有丰富的蛋白质，平均约为15%-20%，还含有丰富的胶原蛋白和脂蛋白。胶原蛋白是细胞间质的主要成分，也是一种重要的美容物质。鱼含脂肪较少，一般在2%左右，多由不饱和脂肪酸组成，有利于防治动脉硬化和冠心病。鱼的热量含量较低，大多在每100克100大卡左右。小鱼小虾也富含钙，比如用面条拖小鱼，一起吃骨头，增加了钙的摄入。因为鱼的种类比较多，个体比较小，吃起来比较方便，所以烹饪方法也比较多，包括用肉烹饪，比如用咸鱼烧肉，这是一道好菜。
五、烹饪方式以煎炖为主，不仅方便，还能保留更多的维生素。炖菜包括汤和红烧。这种长时间的烹饪方式不仅有利于菜肴特别是肉类菜肴中营养成分的分解，还能增加一些对人体有益的成分。比如红烧肉或红烧肉肘子，煮2.5小时后，猪肉中脂肪含量下降465，438+0.04%，饱和脂肪酸下降40%-565，438+0%，不饱和脂肪酸明显增加。