什么是冰粉？

冰粉又称凉粉，是一种起源于云南、贵州的小吃，传入四川，成为著名的特色小吃。冰粉的主要原料是冰粉种子，是一种叫拟嗜酸乳杆菌的植物的种子，俗称冰粉树，原产秘鲁，主要分布在我国云南、广西、湖南、四川等地区。

用纱布将冰粉种子封好，然后放入清水中，将汁液揉入水中。因为假酸浆是酸性的，可以加入一些凝固剂，比如石灰水，凝固后会变成晶莹光滑的果冻。吃的时候在碗里放点冰粉，淋上红糖水和芝麻、花生、葡萄干等配料，吃起来就像果冻一样。

冰粉吃起来凉凉的，甜甜的，但是不会太凉，很适合夏天用。传统上，冰粉种子浸泡或揉搓，汁液在水中凝固。但是现在，为了方便，粉末状的冰粉已经开始出售了。冰粉可以用开水拌好冰粉，搅拌均匀，冷藏，比较简单。