肉夹馍是潼关的吗？

老潼关肉夹馍和Xi安肉夹馍最大的区别就是蛋糕。刚出炉的千层烧饼分层，酥脆爽滑，咬一口就会掉渣。俗话说，饼是三分肉、七分饼、肉夹馍是否好吃的关键。

老潼关吃肉包子的传统做法是，热烤的烧饼夹着煮熟冷却的五花肉，俗称:冷肉热包子(随着人民生活水平的提高，大部分已经不需要冷肉了)。小笼包香脆，肉肥而不腻，还有官伴——没有鸭肉，只有里脊肉的“鸭片汤”。

陕西白集镇有一种非常好吃的S面饼，据说起源于咸阳，叫白吉馍。后来，当人们在Xi安谈论肉夹馍时，他们大多指的是这种。用好的面粉揉成团，放在锅上稍微烤一下，放在灶台上用炭火烤至两面焦黄。一个做得好的白吉馍，需要符合“铁环、虎背、菊心”，才能配得上腊肉的醇厚绵软。说到这个包子里的腊肉，也是很有讲究的:新鲜生猪肉的前腿、后腿、排骨比例为3∶4∶3，肥瘦比例为3.5∶6.5。成品腊肉的品质应“红润、柔软、醇厚”，出肉率为“每100斤干净猪肉可产腊肉55斤”。

为什么这么详细？因为Xi也为此颁布了标准。正式名称不仅是食材，还有Xi安的肉夹馍的英文单词“Rougamo”。2016，1年6月，Xi安的肉夹馍与关中酒制作技艺、澄城盆地羊肉一起入选第五批山西省非物质文化遗产名录。