牛肉面有哪几种？

牛肉面分为台北牛肉面、内江牛肉面、兰州牛肉面、襄阳牛肉面、加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名吃。具有“一清二白、三绿四红、黄武”的特点，以色、香、味俱佳而闻名全国。但是全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但是并不正宗，还添加了一些其他的蔬菜(比如菠菜)。所以中国大部分地区的消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。兰州牛肉面只有在兰州才能做到原汁原味。

传说兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，由东乡族马留起从河南怀庆府清化人陈伟敬处带到兰州。后人、子等人将兰州牛肉面的标准统一为“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣椒)、四青(香菜蒜苗)、(面)”。陈伟霖、陈协生、陈和生对兰州牛肉面(一清、二白、三红、四绿、黄武)标准的完善和统一起到了关键作用，把这种街头小吃变成了大众化的食品，后来马保子从挑担变成了门店经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤，从选料、和面、和面、拉面，巧妙地利用了食材的物理性质，即面筋蛋白的延展性和弹性。

回族老人马保子开创了挑担管理的先河。在近百年的漫长岁月里，他以一碗面闻名晋城。他以烂肉、鲜汤、细面闻名海内外，渗透全国。兰州牛肉拉面是最有名的。