有哪些营养丰富的蔬菜？

一杯菠菜中维生素K和叶黄素的含量超过DRI100%。它还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁，以及类黄酮和类胡萝卜素。

功效:菠菜被誉为“营养模范生”，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙、铁等。)，辅酶Q10等营养成分。

2.卷心菜

一杯煮熟的卷心菜汁中维生素K的含量是膳食参考摄入量(DRI，美国科学院提出的每日推荐摄入量)的10倍以上，维生素有助于血小板凝固。

功效:白菜富含优质蛋白质、纤维素、矿物质、维生素等营养成分。吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体。

3.南瓜

南瓜的果实可以作为一道菜，也可以作为食物的替代品。全株的所有部分也用于药。种子含有南瓜籽中的氨基酸，具有清热、除湿、驱虫、控制和杀灭日本血吸虫、清藤、安胎、根治牙痛的功效。

功效:南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子的产生，通过激活补体对免疫系统发挥多种调节功能。

4.花椰菜

西兰花，俗称西兰花。原产意大利，是一种常见的蔬菜。俗称西兰花，也叫西兰花。两年生草本植物是卷心菜的一个变种。叶大，主茎顶端形成大花球，绿色或紫绿色。表面的小花蕾并不密集地挤在一起，侧枝顶端各有一个小花球。

功效:西兰花富含抗氧化剂维生素C和胡萝卜素，十字花科蔬菜被科学家证明是最好的抗衰老抗癌食物。

5.胡萝卜

胡萝卜是伞形科野生胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。根粗壮，长方形，圆锥形，橙红色或黄色。

功效:胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，维生素A能促进生长，防止细菌感染，具有保护表皮组织、呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞的功能和作用。

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