什么是北豆腐？

又称北豆腐、老豆腐或卤水豆腐，是豆腐的常见品种。北豆福的主要原料是大豆和黑豆，其生产工艺包括将豆类加工成豆浆，然后加入卤水或卤水作为凝固剂。卤水的主要成分是氯化镁，氯化镁会使豆浆在压榨脱水过程中迅速凝结成块，形成坚硬的质地。北豆福的含水量相对较低，一般在80%-85%之间，所以硬度较高，韧性较强，口感相对粗糙。尽管如此，北豆福营养价值很高，含有丰富的蛋白质和钙。北豆福因其硬度高、韧性好，适合煎、炒、炖等烹饪方式，能显示其独特的坚韧口感和丰富的营养价值。