砂锅和煲仔饭的步骤图。

300克大米(两人份)

适量的猪油

盐1克

寿司酱油适量

一点醋

矿泉水/纯净水1瓶

煲仔饭/砂锅饭的做法？

大米的品种决定了煲仔饭的口感。最好选择这款Q弹甜的，我用的是岳光大米。

用清水洗净，倒入适量矿泉水，放入冰箱浸泡30-40分钟。

我在家很少吃肥肉和猪油。我偶尔会买一块有肥肉的猪肉，把肥肉切成厚厚的小薄片，冷冻起来。每次用的时候擦一小块，很方便。

泡饭时，将砂锅加热，放入脂肪或猪油，关火盖好锅盖，用余温加热猪油，适当转动砂锅，使锅壁粘上油。

猪油做的锅巴香脆，米饭好吃。

换成普通油也可以，但是一定要熟。

将大米和水倒入浸过油的砂锅中，水约0.5-1 cm，然后加入少许盐和几滴老陈醋。

倾斜后参考

用中火煮至米饭全部露出(约8-10分钟)。关火，盖上锅盖，用砂锅的余温加热。这个时候就可以炒菜了

菜炒好后，饭里的水也闷了。可以用筷子尝几粒。如果不是生的，和电饭煲煮的饭差不多，就可以把菜摊开了(不需要把菜完全炒熟，因为要在砂锅里炖一会儿)。

如果还有一点生，可以用火加热砂锅，然后关火一会儿。如果太干，用勺子均匀地撒些水。

今天做了芹菜大蒜牛肉，比平时更多汁，味道也稍微重要一点。

喜欢吃锅巴，沿锅边倒一点猪油。

然后盖上锅盖，中火煨。这时候最好不要开油烟机。可以听到米粒碰撞的声音。声音持续2-3分钟。关火就可以了。

如果菜里的汁多了，就要延长一段时间。

煮好后撒一点寿司酱油。太好吃了！

上次做的鸡丝

麻辣鸡丝，或者鱼香肉丝，非常适合做煲仔饭。

技巧

如果发现中间水太多，可以适当打开锅盖，在烹饪过程中把水放掉。

注意全过程中火——关火——中火！不要用小火，容易把底部烧坏。