不要怕黄豆芽变绿。

平时大家都可以在市场上买到豆芽，大家也经常吃这种蔬菜。这种食物是天然的，最好买一些新鲜的，因为在水里泡太久容易使豆芽腐烂，营养也就流失了。现在很多地方都能看到豆芽变绿。摊贩问的时候都是正常的，所以变绿了就不能吃了。也是很多大家的常识。让我们来看看。

大家都吃过黄豆芽，黄豆芽是用黄豆泡的。它是一种营养丰富、廉价美味的蔬菜，是蛋白质和维生素较多的来源。富含钾，有助于保持神经健康，心跳规律正常，可以预防中风，帮助肌肉正常收缩。具有降低血压的功能。黄豆芽变绿了就可以吃了，对人体无害。

选黄豆芽的时候一定要选一些新鲜的，不要吃黑黄豆芽。一般黄豆芽发芽时不需要光照，所以大豆变成黄豆芽时总是黄色的。如果它变绿了，那一定是因为它长时间暴露在光线下，所以为了避免这种情况，还是放在暗处比较好。黄豆芽变绿是正常现象，可以放心食用。

很多不健康的蔬菜都是我们对常识的无知导致的健康问题。豆芽也要注意。如果发现豆芽呈绿色和黑色(称为“烂根”)，就不能再作为食物。那就是黄曲霉素，对人体危害很大，有很强的致癌作用，而且毒性更大。如果只是豆芽变绿，没有任何黏糊糊的烂根，那就无所谓了。你可以吃它们，但味道可能几乎是“嫩”的。

这个常识是关于黄豆芽的一些常见问题。有些人在生活中会有这种现象。其实这种现象是氧化造成的。变绿了也没关系，只要不是黑的就可以吃。我还是提醒大家，吃点新鲜的蔬菜，多少买多少，避免冰箱里剩菜堆积太多，对我们也不好。