潮州卤水配方有哪些材料？

粤菜制作的卤水主要有:白卤、一般卤、精制卤(也就是炒鸡水)、潮州卤、酥脆鸽卤、火？果汁”和其他盐水。

白色盐水

材料:清水5公斤，肉桂50克，生姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角30克，花椒30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰酒500克，精盐200克，味精100克。

制备方法:两种配方的制备方法基本相同；首先将卤水药材包裹在汤包中；然后放入开水中翻滚几分钟；加入调味料和酒精即可食用。

普通盐水

材料:清水3公斤，生抽3公斤，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，生姜100克，葱条200克，毛油200克，八角50克，肉桂100克，甘草100克，草果(Amomum Tsaoko)。

制备方法:两种配方的制备方法基本相同；在炒锅里将油炒至姜和葱段彻底炸透；然后倒入开水、生抽、绍兴酒、冰糖的混合液中，用文火煮开；卤水药材一定要包在汤包里，红谷米包在汤包里，也是倒姜、葱的时候放进去的；卤水第一次烧开时，要小火煨30分钟左右才能使用，使卤水药材和酱油的香味充分散发出来。

精制盐水

配料:生抽3公斤，冰糖2公斤，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，肉桂20克，八角20克，丁香5克，花椒65，438+00克(川椒)，茴香65，438+00克，香叶20克，草果。

制法:先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混合，再用文火煮沸；然后放入用汤包包好的卤水药材，红谷米用汤包包好；同时加入炒透了的姜、葱，香味四溢；然后慢慢滚动2小时左右；最后观察卤水的颜色，用老颜色的。

潮州专业卤水

材料:八角15g，知母10g，肉桂10g，茴香8g，丁香5g，陈皮10g，甘草10g，蛤蚧1g，南江65438。

汤:老母鸡1只，棒子骨或排骨1.500克，带壳桂圆1.50克，猪肥肉250克，蒜苔或蒜苗300克。

调料:精盐75g，料酒50g，鱼露10g，糖50g，味精15g，红酱油30g，淡酱油300-500g，淡酱油250g。