菠菜的营养作用有哪些？

菠菜含有丰富的维生素，尤其是维生素c，每100g菠菜仍含有70 mg钙、34 mg磷、2.5 mg铁、56-66 mg锌、2 g蛋白质、0.2 g脂肪和2 g糖。菠菜中还含有芦丁、大量的a-菠菜甾醇、菠菜叶素等。菠菜根含有菠菜皂甙a和菠菜皂甙b，菠菜能刺激胰腺分泌，帮助消化。菠菜因其滑性，对便秘和痔疮患者有好处。

虽然菠菜中含有大量的铁，但根据美国威斯康星大学食品科学家的研究，菠菜中只有1%的铁能在肠道中溶解吸收，其余99%的铁与草酸结合形成不溶性化合物，失去了营养价值。所以菠菜在煮之前，要在沸水中焯一会，让80%以上的草酸进入水中，再和其他食物一起煮。一般来说，用菠菜和猪肝、肉丝等动物性食物煲汤比较合理。但是菠菜豆腐汤、菠菜鸡蛋汤在学术界还是有争议的。据信，钙和蛋白质会抑制铁的正常吸收。