牛肉火锅吃哪部分肉比较好？

牛上脑:指位于肩颈后部、脊柱两侧的牛肉。这部分是因为运动量比较小，肉质非常嫩滑多汁，比较适合刷牛肉火锅、爆炒或者油炸。

从嫩到老，依次有这些:

1，一级:上脑外脊:适合煎、炒、烤、涮牛肉火锅。

2.二级:盖、底板:适用于煮、炒。

3、三级:排骨、胸:适合炖、煲汤、红烧。

4、四级:颈、蹄筋:适合肉末或炖肉、煲汤、牛肉丸、卤味等。