什么是倒蒸红薯干？

“反蒸”又称“三蒸三晒”，是地瓜干的一种特殊制作方法。反蒸是指将蒸过一两次的红薯放在太阳下暴晒，然后放回蒸笼继续蒸。为什么要用这种制作方法？这样做不麻烦吗？用古法反蒸制成的地瓜干，香甜有嚼劲，Q弹，不黏腻，越嚼越香。吃过之后你就会知道，这种加工方式虽然繁琐费时，但是真的很值得。地瓜干的“三蒸三晒”都有不同的用途，一蒸熟，二蒸甜，三蒸软。所以三蒸三晒缺一不可。“三蒸三晒”地瓜干的制作工艺相当复杂，摊湿、洗净、煮熟、切片、晒干、再蒸、再晒、再晒、再蒸、再晒。因为是在太阳下煮熟晒干，再蒸两次，故名“倒蒸古法”，也被列为国家级非物质文化遗产。