100各种肉馅配菜大全

1，猪肉白菜馅

准备面粉，鸡蛋，盐，白菜，胡萝卜，干木耳，猪肉，浓汤宝，酱油，蚝油，香葱。木耳提前泡发，洗净备用。白菜洗净，先切丝再切成粉，用盐腌10分钟。将胡萝卜搓成丝，切碎备用。将细香葱、姜和猪肉切碎。

2.洋葱胡萝卜牛肉馅

把牛肉剁成糊状。太麻烦的话可以用绞肉机绞碎。胡萝卜去皮洗净，搓成细丝，然后切成粉末。洋葱去皮，先切丝，再切成粉。也可以扔到绞肉机里绞碎。将葱和姜切碎。

3.羊肉馅

选择羊腿，洗净后剁成糊状，分几次加入少量温水，用筷子顺时针搅拌，让肉吸水，这样吃起来鲜嫩多汁。姜切成姜末，葱切成粉，放入肉馅中，锅中倒入适量花生油加热，浇在上面使其变香，加入适量料酒、酱油、鸡精、香油，用筷子搅拌均匀。

饺子制作注意事项:

1.面团制作:面团的量要刚好适合做饺子，不要太多也不要太少。和面时，水和面粉的比例要合适，这样面团才能更有韧性。揉面团时，力度不宜过大，以免面团过紧，影响口感。揉面过程中，用力要慢，底部要用力揉，边缘要轻柔处理。

2.准备肉馅:切肉剁肉费时费力。可以用擦菜工具把冻肉搓成薄片或细丝，然后用刀剁几下，做成肉馅。另外，打水的目的是为了让馅料吃起来嫩滑多汁，水量要根据所有调料和配菜的干湿度来调整。

3.馅料调整:馅料准备好后，要用筷子朝一个方向不断搅拌，分三次加水。每次加水都要搅拌均匀，让肉馅充分吸水成粘稠状，最后加入香油拌匀。将准备好的馅料用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏2小时以上，让饺子馅包裹得更好，煮出来的饺子会溢出汤汁。