如何能让自己的老酒变得更好喝？
1，静置
经过长时间的陈酿，酒中的不稳定物质会发生变化，析出晶体，形成沉淀物。但酒到你手里之前，已经运输了很久，沉淀物在酒液中分布不均。所以，拿到老酒后，不要急着开瓶。让它直立一会儿，让沉淀物沉积在瓶底。
老酒的年份决定了静置的时间。比如20年的酒需要静置1-2周才能开瓶。30年的酒需要静置1个月；一般40年的酒要静置4-6周，直到酒质变得清澈，才可以开瓶。事实上，像这样静置一段时间，不仅可以沉积沉淀物，还可以防止葡萄酒发生瓶震(瓶震是指葡萄酒在运输和颠簸过程中产生的香气散乱、口感平淡、整体结构失衡的一种短期状态)。
2.打开瓶子
等老酒的酒气变得清澈之后，接下来就是开瓶了。有些老酒不算太老，在酒保存完好的情况下，软木塞也完好无损。这时候用普通的开瓶器就可以打开了。但是，很多时候，酒经过波折到你手里的时候，或多或少都会受到影响。尤其是越陈年的葡萄酒，软木塞常年浸泡在酒中，很可能变得柔软易碎。这时候如果再用普通的开瓶器，很容易导致软木塞断裂，甚至掉进瓶子里。这时候，老酒开瓶器就派上用场了。
老酒开瓶器没有螺丝，只有两个长短不一的夹脚，操作比较简单。老酒开瓶器的具体使用步骤如下:
(1)和普通酒一样，开瓶前要把瓶封去掉，把瓶口擦干净。
(2)检查软木塞是否完好。如果与瓶口紧密咬合，可以用旧葡萄酒开瓶器沿软木塞边缘画一圈。首先，将较长的腿插入葡萄酒塞和瓶子之间的缝隙，然后插入较短的腿。然后慢慢把老酒开瓶器推到底；
(3)慢慢旋出老酒开瓶器，然后取出软木塞。最后，记得再擦一遍瓶口。
3.清醒起来
因为老酒里面会有沉淀物，醒酒去除沉淀物是必不可少的。具体的醒酒步骤如下:
(1)可以把瓶口的锡纸全部撕掉，观察沉淀物。也可以点一根蜡烛，或者在瓶子的颈部/肩部放一个手电筒，这样观察沉淀物会更直观；
(2)将酒瓶的颈/肩对准光源，以均匀的速度将酒慢慢倒入醒酒器。不能太快，否则容易将沉淀物带入滗水器；
(3)最后，当瓶内剩余的酒不多，瓶颈/瓶肩处堆积较多沉淀物时，停止倒酒。注意醒酒后要匀速缓慢地将酒倒入杯中，以免将残留的沉淀物带入杯中。
醒酒的主要目的是去除沉淀，但有些陈年老酒还要复活香气和风味。勃艮第红葡萄酒年轻时是一种优雅的葡萄酒。它并不浓郁。经过几十年的老化，它变得脆弱。不宜接触过多氧气，否则其微弱的果香会消失，容易醒酒，让酒变质。对于风格特别浓郁的巴罗洛斯和莱斯科葡萄酒，即使陈年超过30年，也可以在醒酒器中醒酒65，438+0-2小时，让其风味完全恢复。
4、老酒服务员点菜
相对于年轻的酒，老酒应该在后面喝。因为喝葡萄酒应该是先简单后复杂，而一些不适合陈酿的年轻酒一般都比较简单，而老酒大多是在橡木桶中陈酿，一系列复杂的香气和风味都来源于长期的窖藏，所以更适合延迟饮用。
5.马德拉怎么供应葡萄酒？
(1)什么是马德拉？
马德拉葡萄酒是一种高甜度的强化葡萄酒，酒精度为17-18%，产于西班牙的马德拉群岛。由于马德拉葡萄酒在陈酿过程中暴露在阳光和空气中，成品酒一般不再受外界影响，因此被世人称为“不朽之酒”。优质马德拉葡萄酒的陈年潜力超过300年。这里之所以提到马德拉葡萄酒，是因为它的侍酒程序与一般的老酒不同。
(2)静置时间
马德拉葡萄酒开瓶前的静置时间不是由葡萄酒的年份决定的，而是由马德拉葡萄酒的装瓶时间决定的。马德拉葡萄酒的背面标签一般会注明装瓶时间。如果是3-4年前装瓶，只需要竖着放几天。如果是几十年前装瓶的，得直立几个月。
(3)宿醉时间
马德拉葡萄酒喜欢氧气，所以醒酒不仅仅是去除沉淀物，更重要的是让马德拉葡萄酒与氧气接触，重新焕发其香气和风味。几十年来，马德拉葡萄酒在陈酿过程中一直暴露在大量氧气中。装瓶后风味会被密封，打开后需要更多的氧气使其复活。一般来说，马德拉葡萄酒在瓶中每10年醒酒一次需要1天。比如一瓶2-3年的马德拉葡萄酒，只需要醒酒几个小时；10年的这瓶马德拉葡萄酒需要在醒酒器中醒酒1天；把一瓶30年的马德拉葡萄酒醒酒需要三天时间。
马德拉葡萄酒不必在醒后立即饮用。将其倒入瓶中并用软木塞密封，可以储存数月。在此期间，你可以慢慢享受，时不时地小酌一杯。值得一提的是，马德拉葡萄酒应该垂直存放，因为其酒精含量略高，如果平放容易破坏软木塞，软木塞也容易影响葡萄酒的风味。