外卖店是如何运营的？
咨询过一个月卖5000+单的外卖店老板，每次别人说他生意好，他心里都会有莫名的难过。
每天都很忙，订单很多，但是没钱。所以，别人夸自己店生意好的时候，只有自己知道有多难，也不好意思告诉别人。
这是很多老板都会遇到的情况。满减和打折也有，但是没有单量，不要钱。为什么会这样？
原因是店内活动单一，只做了满减或优惠。另外，不知道怎么控制满减和打折。
有人会问我，同时设置满减和打折不冲突吗？只有其中一个影响数量吗？
在所有的活动中，“1+1 > 2”的效果只有相互配合才能达到。满减和打折活动结合，有以下效果:提高进店率和下单率；增加利润；避免赔钱。今天我们就来说说如何做好“满减+优惠”的组合。
一、如何使用全还原
满减活动的三大主要作用是:提高进店转化率，提高下单转化率，保证利润。现在很多不讲究满减的商家，虽然客流还可以，但是肯定会流失很大一部分客户。
1.提高店内转化率
店内转化率和订单转化率的概念在上一期已经解释过了，这里就不做过多解释了。
满减的主要作用是提高进店转化率，80%的顾客是靠满减吸引到店的。满减的1档是最吸引顾客进店的档，所以被称为“引流档”。
引流档是大量满减引流。比如在同等条件下，“满11减10”的转化率大于“满15减3”。但是很多客户对这样的满减是麻木的，因为这样会给客户一种套路的感觉。
比如某店铺第一档设置为“满10减10”，但他的主食都在25元以上，前期确实吸引了不少顾客，但给顾客的印象是满减的套路太明显。
不如把“10减10”改成“23减10”。折扣金额没有变化。10元的优惠对客户来说已经很厉害了，对商家来说也没有什么损失。
2.提高订单转化率
有人会说我设置了很大的满减，但是订单转化率还是很低。主要是很多商家设置的满减和虚高。
比如店内设置为“满30减10”，但店内主食一般在15元左右。有时候点了之后顾客发现不需要再点一份，吃不了那么多，还要多付5块钱。客户不占便宜就难受，就会去别家看看。
先把主食价格调整到25元，再把“满30减10”改成“满25减10”。这样不仅会得到和以前一样的价格，而且客户也会觉得很划算，打折后的价格也在他们的预期之内。
3.巧妙地定价以增加利润
目前大部分外卖商家做满减的时候，都是采取先提价再满减的方式。但是会涨多少呢？如何定价？
一般正常的思路是，我们先给菜品定价，再设定满减金额，这往往会限制我们的满减。不如我们用逆向思维来设计，先设计满减金额，再定价。
比如一道菜的成本价是15元，全额扣5元，如果利润要控制在30%左右，那么我们的定价应该在30元左右。
外卖平台的满减一般在7折左右，既能吸引顾客，又能保证不亏本。
4.如何避免恶意“薅羊毛”
往往客户会抓住满减的漏洞，通过满减把价格压得很低，造成亏损。比如一笔“满20减10”，客户刚好20元到账，我们根本赚不到钱。
有两种方法可以避免恶意的“薅羊毛”:
首先，设定一个合适的起步价。例如，对于15减5的完全减少，我们可以设置20次交货。这样，提高客户的单价就能保证我们的利益。
当然，这种方法并不适合高门槛的全减，比如“30减20”。我们不能将起始发货价格设置为30。如果起步价太高，有些顾客会被吓得不敢进店。
第二种方式是打折使用。目前很多商家店里设置的所有折扣根本用不上。并不是说这个方法没用，效果差。
现在你可以采用另一种方法，比如下面这家粥店，老板把所有打折的商品放在前面，全减的商品放在最后；打折商品和满减商品价格差别不大，打折商品略高。顾客一般点一份饭，即使看到后面满减的商品，但价格差不大，也懒得淘汰硬选的商品。
第二，如何使用折扣
满减是吸引顾客进店的利器，打折是刺激顾客下单的神器。
折扣设置主要分为超低价引流、热销主食、让利三种。
超低价引流资金，一般价格在1元以下，用超低价商品吸引“羊毛党”薅羊毛。
超低价引流产品一般是香肠、鸡蛋等零食。此外，还需要设置限制份数，如“2份限制份数”。还要注意清楚，不是单点配送，引导顾客点主食。比如如下图，还可以引导客户收藏店铺，提高店铺排名。
热销商品的选择，一般都是有性价比的畅销主食。一般这种爆款成本比较高，利润比较低。
为了提高单价和利润，可以设置一个比较高的发货门槛。比如一份烤肉饭的折扣价是14.98元，送货价可以设置为15元，客户要补单。
盈利的商品一般是组合餐。比如热销的烤肉饭组合是“烤肉+米饭”，而盈利的烤肉饭组合是“烤肉+香肠+鸡蛋+米饭”，对应的价格分别是:14.98元和20元。通过添加不同的辅食组合，可以提高菜品的丰富度，从而提高菜品单价，增加利润。
三、最后总结
满减主要用来吸引顾客进店，打折主要用来刺激顾客下单。两者相辅相成，各有优势。只有相互配合，才能达到“1+1 > 2”的效果。本文分别谈谈如何使用全减和折扣。更详细的满减优惠技巧，可以参考之前的文章。
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