宫保鸡丁和宫保鸡丁有什么区别？
因为比较喜欢吃糖醋，所以去饭店吃饭，不管是川菜馆还是家常菜。每次要点菜，都少不了宫保鸡丁。我只是不知道你有没有注意到，宫保鸡丁有时会在餐厅的菜单上有点变化。有些店家会在菜单上写“宫保鸡丁”，但宫保鸡丁和宫保鸡丁一字之差，差别很大。哪个是正确的？我学到了很多。
宫保鸡丁
要了解宫保鸡丁，首先要了解它的历史。宫保鸡丁的前身其实起源于一道鲁菜“酱爆鸡丁”。相传这道菜的发明者是清代咸丰年间的秀才丁宝桢。他原籍贵州，曾任四川省省长。因为爱吃酱鸡丁，他在做四川巡抚的时候就把这种酱鸡丁带到了四川。改良后成为川味版的酱爆鸡丁。之后，丁宝桢因御敌有功被封为少保亲王，所以他最爱吃的菜也改成了“宫保鸡丁”，这也是他的“宫保”的由来。
其实宫保鸡丁不是宫保鸡丁，是酱爆鸡丁，后来改名为“宫保鸡丁”。到目前为止，它的烹饪方法分为两个版本:川菜和鲁菜。所以四川人大多叫“宫保鸡丁”，山东人大多叫“宫保鸡丁”。四川宫保鸡丁吃起来又甜又辣，成品是荔枝，山东宫保鸡丁吃起来是茅台，成品有腥味。
今天分享一个我经常吃的宫保鸡丁食谱。虽然不知道是不是正宗的版本，但是味道和饭馆差不多。如果有懂行的朋友，请帮帮我。
宫保鸡丁
主料:鸡胸肉250克，熟花生100克，大葱2根。
辅料:干辣椒6克，花椒2克，食用油适量。
卤汁:盐1g，蚝油1g，酱油1g，生抽2g，玉米淀粉3g，蛋清半个，食用油少许。
果汁:白糖10g，香醋10g，盐1g，酱油3g，生抽1g，玉米淀粉8g，清水适量。
生产步骤:
1、鸡胸肉平铺在案板上，一刀切成两半，再切成长宽约1 cm的小块，用清水冲洗数次，去除多余的血水，减少腥味。
2.放入大碗中，加盐和蚝油增加底味，用生抽和老抽上色。打入半块蛋白肉会更嫩滑，肉丁用手摸会又粘又硬。最后加入淀粉搅拌均匀锁水，拌入少许食用油。煎的时候不会粘锅底，肉很容易滑掉。所有腌料混合后，腌制20分钟入味。
3.准备一个空碗调味榨汁，加入糖和香醋1:1，然后加入盐、生抽、老抽和玉米淀粉，最后加入少许水拌匀。因为淀粉放久了会沉，用之前记得多搅拌。
3，煮好的花生是我老公昨天炒的，剩下的直接用，去皮备用。把大葱的干叶子去掉，切成1 cm左右的小块。将干辣椒用水冲洗干净，切成小块。
4.中火加热炒锅，多倒入食用油，油温不升时放入鸡丁，用热油炒鸡丁，避免粘锅。煎的时候，用筷子把鸡丁轻轻摊开。因为腌制时加入了食用油，很容易滑的很明显。最后将鸡丁炒至全部变色半熟，即可关火控油取出。
5.把锅洗干净，再开炉子。倒入少许食用油，翻炒花椒和辣椒段。香味出来后，倒入葱段翻炒。洋葱段用油煎会更好。
6.所有调料炒好后，转大火，倒入半熟的鸡丁翻炒入味，再倒入调好的汁，大火翻炒出汁。
7.等到汤汁浓稠，最后倒入去皮煮熟的花生，继续翻炒十几秒钟，不能太久，否则会失去花生的酥脆感。煎好后关火出锅。放在盘子里就可以享用了。