皮外伤患者用什么材料吃鸡汤？

特点:莲子又名莲藕，有益心肾，能安神。

材料:枸杞30g，红枣12干莲子60g，鸡肉210g，盐和少许水800ml。

练习:

1.枸杞、大枣洗净，鸡肉洗净切块，莲子洗净备用。

2.将配方1放入水中，大火烧开，撇去浮沫，小火煨至食材软烂，加盐调味。

党参黄芪红枣鸡汤

原料:黄芪1片10g，党参3片10g，红枣10g，生姜5片10g，葱1枝15g，土鸡1片15g。

鸡肉洗净后，砂锅放入冷水，加入料酒10g葱姜末。煮沸后撇去浮粉，加入药材，小火煨。

炖1.5小时左右，嫩鸡1.5小时就酥了，老鸡2.5小时左右。

茄子炖鸡汤

材料:带骨鸡250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍兴酒、葱姜末、盐、醋各适量。

练习:

(1)鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮，切成滚刀块备用。

(2)炒锅大火烧热，放油至六成热，放入葱姜末煸炒，将鸡块炒透，放入酱油和绍兴酒稍煮片刻，放入高汤烧开，放入茄子，待鸡块和茄子熟时，加盐调味，撒上醋。

燕窝香菇鸡汤

材料:燕窝5克，鸡胸肉50克，香菇，精盐，味精，香油。

练习:

将燕窝用温水润湿，挑出羽绒和杂质，放入砂锅中，加入600毫升水，煮沸，然后将鸡胸肉洗净切片放入。泡好的香菇，切好的梗，姜片放进去。将鸡胸肉用小火炖至酥烂，加入精盐和味精，淋上香油。1 ~ 2次趁热服用。

燕窝香菇鸡汤功效:适用于肺结核、体虚、潮热、咳嗽、吐血患者。

煲鸡汤要注意以下几点:

(1)杀活鸡吃冷冻的。

不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。不过，新鲜的鸡肉买回后，要放在冰柜里冷冻3小时左右，才能拿出来解冻煲汤。这样做和排酸肉的原理一样。动物突然被杀，自然会释放多种毒素；并且刚宰杀的鸡的温度更适合细菌繁殖。此时冷冻不仅能杀菌，还能使鸡肉从“僵硬期”自然过渡到“成熟期”。这种鸡肉最好吃，做出来的汤会更鲜美。

(2)必要的飞水步

营养学研究表明，任何肉类在炖汤前都要用开水焯一下，这样不仅可以去除生腥味，而且是一个彻底清洗肉类的过程，可以使炖汤凉而不浊，鲜而香而无异味。这个过程叫做飞水。

飞水也是有技巧的。如果是冷水煮肉，肉的营养会从冷水到沸腾严重流失。最好把锅放在温水里，然后煮七八分钟。在烹饪的过程中，适时翻动肉块。当然也可以用开水，煮个三五分钟就可以了。

(3)开始炖的时候，水是热的。

飞水完了，马上用冷水把肉洗干净，然后把锅放在炖肉里。因为炖汤最适合在冷水中煮，随着水温的逐渐升高，原料会充分释放营养，与水同温的原料煮得更好。

(4)控制火候——炖汤的关键

炖汤的主要目的是喝它的汤，然后吃它的肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养成分需要用小火长时间慢慢加热，高压锅炖的时间短，达不到理想的效果。所以鸡汤要用砂锅煮，大火煮10分钟再转小火。沸腾的程度要控制在看似沸腾的状态，因为砂锅有很强的保温功能。如果在完全烧开后关小火，其后续的煮沸会对汤的“鲜度”造成损失。

在熬汤的过程中，尽量不要揭开。揭开容易“跑气”，这样汤就失去了本来的味道。