你好，我想问一下单县羊肉汤的香料水怎么做？谢谢你

白如牛奶，水油交融，鲜而不腥，香而不腻。

这道菜的详细配方和食材并不是在网上互相交流，而是由单县人、现山东齐鲁国际酒店厨师长李明大厨提供，具有绝对的权威准确性和实用价值。

与此相关，单县羊肉汤专用速食面包的制作方法——水果炭盖烧饼，在前面的菜谱介绍中可以看到。

原材料:

单县去骨青山羊肉15克，鲜羊骨12.5克，水果炭盖烧饼500克(每份)。

调料:(详见泰安美食网“王采的秘密”全过程)

注意:

1，丁香面和肉桂面按照1: L的比例制作成丁桂面。

2.香水水的配制方法:(详见泰安美食网“王采的秘密”全过程)

生产方法:

(1)新鲜羊骨剁成重约500g的块，腿骨用刀背捣碎，用清水浸泡2小时，在6090℃的温水锅中煮沸，反复去除浮沫，然后取出用清水洗净。

(2)锅内放入清水25克，加热至90℃，然后铺上羊骨底部，放上羊肉，大火烧开，撇去出血的泡沫，加入清水1000克，大火烧开，撇去出血的泡沫，然后将羊油铺在羊肉上，大火烧开，去掉浮沫，大火烧50分钟，至汤浓白，肉八成熟，即可食用

(3)将煮熟的羊肉取出，晾凉，切成长3cm，宽1.5cm，厚1.5mm的薄片，放在人碗里，分别撒上肉桂面丁、香菜粉、青蒜芽粉、味精待用。煮好的汤出锅前加入香料水搅拌均匀，然后分别放入60个碗中，淋上香油，用果炭盖炉上桌(上菜时注意用竹漏勺过滤掉汤里的碎粉)。

生产密钥:

1.烧制时除了保持羊肉汤在锅内沸腾外，还有两个关键点:一是白芷、肉桂、草果、陈皮、高良姜等香料的使用要严格比例。多的话，药的味道会更好，少的话，鱼腥味就去除不了；第二，火急。只有羊油融化后和水碰撞，才能乳化。温度达不到，水就是水，油就是油，水在油上面。

2、风做的羊肉汤，勺子在锅里打一朵花，蹲下，往桌面一滴凝结成油。羊肉汤趁热吃的时候，以“伏天”做的羊肉汤最好，因为这个时候青山羊的脂肪比较嫩，炖出来的羊肉汤特别有味道。

3.单县做羊肉汤，一定要选用单县产的青山羊，单县甜井里的水，才能做出纯正的味道。