我开了一家湘菜馆，生意起步很好。最后换了厨师的菜单，生意越来越差。我现在该怎么办？

这就是国内餐饮行业最致命的一点——开餐厅卖厨师的手艺。人走了，生意马上就跨了。

改变这种情况的唯一办法就是:1。你不能面面俱到。客人想吃什么就吃什么。否则一来增加采购成本，二来也不能保证客人点的菜都有原料。

2.制定自己的菜单和标准菜单(这个标准菜单不是给客人的，是给厨师的，要求厨师按照菜单的要求严格控制菜品的配料和制作方法，做到“保持口味不变”)，然后根据菜单上的菜品适时搞一些促销活动(比如最近几天什么菜卖的不好，那就给客人打一些折扣)，或者在点菜的时候给顾客介绍这道菜。

点餐的人必须熟悉菜单上的所有菜品，包括味道、重量和制作方法。

4.每隔一段时间可以把滞销的菜换掉，然后换成新开发的菜或者时令菜，但是一定要记住“缺总比滥好”，要上的菜一定是能拿的菜。