腌制黄瓜和泡菜的正宗方法介绍腌制黄瓜和泡菜的方法

第一步:黄瓜越新鲜越好。现在我吃不到我妈种的，只能去菜市场买。早上送孩子上学后，我去菜市场买了6斤。这种黄瓜皮细而滑，是最好的品种。我们必须去掉黄瓜的芯。腌制时，腌制的黄瓜肉口感会更好，又脆又香，腌制后吃起来更脆。

第二步:首先将清洗干净的黄瓜切成条状，然后去核。做酸黄瓜的时候去核很重要。只有去核了，水汽才会小，口感才会酥脆开胃，才能吃到真正的酸黄瓜的味道。

第三步:将所有黄瓜切成条，去核后将黄瓜条放入更大的锅中，6斤黄瓜加入120g盐，戴上一次性手套搅拌5分钟，然后放在一边备用，将黄瓜腌制30分钟。

第四步:此时准备好我们的配菜，小米辣100g，姜蒜各100g。一个个剥蒜真的很浪费时间。正好家里的绞肉机可以派上用场，还带有剥蒜的功能，省了我不少时间，搅拌几下就把蒜皮全部去掉了。所有配菜洗干净后，放在一边晾干。

第五步:腌黄瓜全部褪了半个小时，渗出了很多水。这时候先把盐水倒掉。

第六步:接下来是干黄瓜，所以尽量选择晴天做咸菜。找一个阳光直射的开阔通风处，将黄瓜条全部放在案板上晾干5小时左右。黄瓜干的程度是用手挤不出水，说明会干。

第七步:开始腌制黄瓜吧。6斤黄瓜晒干后，也就2.5斤左右。直接加入350 g酱油。酱油很漂亮。不要用酱油和酱油代替。加入细糖100g，蒜末200g，姜100g，辣椒100g，加入味精50g，白酒50ml，全部倒入大盆中，戴上一次性手套抓匀。

第八步:最后烧100g热油，倒入盆中，继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后一步倒油就不用了。不用倒热油腌制的黄瓜保存时间更长，半年不变质。吃的时候拿出来倒点香油，也很好吃，香脆爽口。配米粥很开胃，很适合一年四季吃的小菜。