榴莲酥的做法，榴莲酥怎么做，榴莲酥怎么做，榴莲酥的详细步骤，还有甜点。

油皮:中筋粉150g。

50克黄油

糖10克食物

75克水

榴莲肉400克

低筋粉适量

80克糖是一克食物。

酥脆:低粉120g。

60克黄油

食谱做法:

1.将榴莲去壳，取出榴莲肉。然后把榴莲肉剖开，去掉里面的籽。

2.用勺子压碎榴莲肉。我的榴莲很水。我加了适量的低面粉和80G白糖(白糖根据你榴莲的甜度加)。搅拌均匀。这个时候榴莲糊还是又湿又粘的。我把它放在冰箱里冷冻了一会儿。

3.冷冻后取出，分成35g/片的小球，放入冰箱备用。

4.先做油皮。将50g常温黄油(切成小块)和10g白糖放入搅拌桶，然后加入150g过筛的中粉。

5.先用手搓成碎屑(搓的时候黄油在融化)。

6.之后，和面的过程就交给厨房的机器，慢慢加水。这里不要一次加完，面粉的吸水性不一样。我加了83克水)

7.面团用厨用机揉了15分钟，油滑的面团表面很光滑。

8.油皮要揉到面团挺硬，表面光滑，因为面团有一定的面筋，可以很好的包裹糕点。我可以通过和面来制作厚膜。用保鲜膜把油面团包起来，让它松弛30分钟。

9.然后做糕点:将60克常温黄油放入大碗中，筛入低面粉。

10.我加了10克清水，把酥油揉均匀。

11.把醒过来的油皮平均分成16份，每份约18g。

12.将糕点分成16份，每份约13g。

13.黄色的和较小的是糕点。

14.将油皮(白色)压碎，将油酥面团(黄色)放在中间。

15.包成一团，捏紧。油皮硬度和延展性都合适，很容易包裹糕点。

16.将油酥皮一张张包入油皮(16张)。

17.拿一份，把它卷成椭圆形。

18.从上到下卷成筒状。

19.一个一个卷成筒(***16)，放松20分钟。

20.松弛的面管不需要整形，可以直接卷起来。

21.“越长越细。

22.从下往上卷。这一次，筒形明显小了很多。

23.用塑料薄膜覆盖16试管，并松弛20分钟。

24.拿一个松饼，密封起来，从中间折起来。

25.四角向中间收紧，呈圆形。

26.把它卷成圆形，每块放35克馅料。

27.在收敛位置夹紧。

28.关闭并排放到烤盘。蛋黄刷两遍，表面撒黑芝麻。

29.放入预热到180度的烤箱，中层火30分钟。

30.试了几次，终于变脆了。

31.油皮和糕点的软硬太重要了，只能用手体会。

食谱提示:

1，油皮和糕点的硬度要合适。如果面皮比较硬，就不容易把面皮包起来。第一次做的时候油皮太硬，包的过程中很容易破。

2、如果有猪油，可以用猪油开酥。猪油比黄油好吃。

3、在制作过程中，松驰次数多，松驰处必须用保鲜膜覆盖，以免表面干燥变硬。

4.烘焙前刷两遍蛋黄液。如果刷全蛋液，颜色很淡。

5、碾压前2遍，松弛要充分良好，这样容易碾压，碾压的力度也会适中。