纯牛奶和豆浆哪个更有营养?
纯牛奶更有营养。豆制豆浆只是一种豆类饮料。
鲜牛奶也叫纯牛奶,是一种乳白色或微黄色均匀胶状液体,无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。鲜奶是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的复合乳液。,其中水分含量占86%~90%,所以它的营养成分相对其他食物来说是比较低的。
牛奶的平均比重为1.032,与牛奶中的固形物含量有关。牛奶的成分除脂肪含量外基本稳定,因此比重可以作为评价鲜奶质量的简单指标。牛奶中蛋白质的含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,还有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶。
其中乳蛋白在20℃、pH4.6时沉淀出来的,称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但在酸性条件下会沉淀。酸奶和奶酪就是根据这个原理制作的。在牛奶中,酪蛋白与钙和磷结合形成酪蛋白胶体颗粒,以胶体悬浮液的形式存在于牛奶中。乳清蛋白对热不稳定,加热时会凝结和沉淀。牛奶的蛋白质消化率为87%~89%,生物价为85,属于优质蛋白质。
营养成分齐全,营养价值高,易于消化吸收,最适合患者、儿童和老人食用。不要空腹喝牛奶。有些人喜欢早期空腹喝牛奶,这其实是不科学的,因为空腹吃饭时,胃蠕动较快,牛奶中的营养物质消化不了,就被吸收到大肠里,造成营养物质的大量流失和浪费。所以吃馒头、饼干、面包前最好先喝牛奶,这样牛奶中的营养成分才能充分发挥,有利于消化吸收。