纯牛奶和豆浆哪个更有营养？

鲜牛奶也叫纯牛奶，是一种乳白色或微黄色均匀胶状液体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。鲜奶是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的复合乳液。，其中水分含量占86%~90%，所以它的营养成分相对其他食物来说是比较低的。

牛奶的平均比重为1.032，与牛奶中的固形物含量有关。牛奶的成分除脂肪含量外基本稳定，因此比重可以作为评价鲜奶质量的简单指标。牛奶中蛋白质的含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，还有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶。

其中乳蛋白在20℃、pH4.6时沉淀出来的，称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但在酸性条件下会沉淀。酸奶和奶酪就是根据这个原理制作的。在牛奶中，酪蛋白与钙和磷结合形成酪蛋白胶体颗粒，以胶体悬浮液的形式存在于牛奶中。乳清蛋白对热不稳定，加热时会凝结和沉淀。牛奶的蛋白质消化率为87%~89%，生物价为85，属于优质蛋白质。

营养成分齐全，营养价值高，易于消化吸收，最适合患者、儿童和老人食用。不要空腹喝牛奶。有些人喜欢早期空腹喝牛奶，这其实是不科学的，因为空腹吃饭时，胃蠕动较快，牛奶中的营养物质消化不了，就被吸收到大肠里，造成营养物质的大量流失和浪费。所以吃馒头、饼干、面包前最好先喝牛奶，这样牛奶中的营养成分才能充分发挥，有利于消化吸收。