生姜上的嫩芽能吃吗？

生姜只是在发芽过程中消耗了营养物质，导致生姜花瓣萎蔫干瘪，营养价值大大降低，但在发芽过程中不会像土豆一样产生有毒物质。所以发芽姜还是可以吃的，但是因为营养消耗，食用价值会大打折扣。

需要注意的是，生姜在储存过程中也有特定的温度和湿度要求。生姜分老姜和嫩姜。生姜不宜冷藏，可放在通风处或沙地上保存。嫩姜要用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。生姜以其优良的药用和食用价值而闻名。经常食用可以养生强身，但阴虚的人一定不能吃。一年之内，秋季不吃生姜；一天之内，晚上不要吃姜，秋天气候干燥，伤肺。如果吃辛辣的生姜，容易伤肺，加重身体脱水干燥，所以秋季不宜吃生姜。

此时姜叶不宜吃得太多，以免吸收姜辣素，经肾脏排泄时会刺激肾脏，引起口干、咽痛、便秘等症状。

阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈、疔疮、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，不宜长期食用生姜，尤其是阴虚体质者。生姜一定不能吃。

属阴虚燥热体质，表现为手脚发热、手心出汗爱喝水、口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、易怒、睡眠差。但轻度姜阴虚的人吃姜，会加重阴虚症状。