江苏特色美食

鸭血粉丝汤是南京传统名吃，属于金陵美食，金陵小吃。是金陵美食和金陵小吃的重要代表，是以鸭为特色的名菜之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等制成。，并加入鸭汤和粉丝。

因其口感温和、鲜美爽滑、南北皆宜的口感特点而风靡全国。南京自古就爱吃鸭肫，流行用鸭子做菜。有“金陵鸭菜天下第一”的美誉。

鸭血粉丝汤是为了迎合各地的饮食特点而改良的，各地制作不一。但无论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝、鸭肠的制作，都采用了金陵盐水鸭的传统制作方法，是金陵美食的重要代表。

2、酱排骨。

酱排骨色泽红艳，肉脆烂，骨香浓郁，汁鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅中煮熟，撇去汤中的血沫、浮油和骨屑。煮好后取出，用清水洗净，放入“锅垫”(煮熟肉制品专用的竹篮)中。

八角、桂皮等香料放在布里，放在锅底。加水和老汤，汤量与锅内排骨齐平，依次加入酱油、料酒、盐。盖上锅盖小火煮约1.5小时，再用小火炖10 ~ 20分钟。汤变浓后会退火摊在大盘子上，然后放在通风处冷却。

3.奥灶面。

奥灶面，中国十大面条之一，是江苏省昆山市传统面食小吃之一，属于江苏菜。在昆山玉峰山游玩时，人们总会去“奥灶阁”品尝一碗“奥灶面”。首先，面汤有自己的特点。它继承了传统做法，由鲱鱼的鳞片、鳃、鱼肉和粘液制成，因此味道鲜美，不同寻常。

其次，浇头精致，炸鱼全部用青鱼，卤鸭用老汤“昆山麻鸭”烹制，肥而不腻。奥灶面最有名的是红油炸鱼面和白汤焖鸭面。入选中国烹饪协会主办的“中国十大小吃”。

4.扬州炒饭。

扬州炒饭，又叫扬州蛋炒饭，是江苏扬州的一种经典汉族小吃。它最初在当地民间流传，据说起源于隋代越王苏阳爱吃的碎金米，即鸡蛋炒饭。扬州的蛋炒饭种类很多，有清蛋炒饭、金银蛋炒饭、虾蛋炒饭、火腿蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭等等。

扬州炒饭选材严格，制作精细，加工精美，讲究配色。油炸后颗粒分明，松散，软硬适中，色泽和谐，富有光泽，成分多样，鲜滑可口。