煲汤和炖汤有什么区别？

所谓？汤？用砂锅烹饪食物？汤？“粤”的表达和使用是粤菜所独有的。煮汤是先把食材处理好，加入适量的水，加热至熟，分为炖和煮两种方式。焖是一种隔水加热的方法。将食材和水放入砂锅中，盖上锅盖放入大锅内(大锅内的水比砂锅内的水低，水开时最好不要溢出到砂锅内)。水煮可以稳定原料和汤汁的加热，使菜肴的鲜味不易流失，汤汁清澈如水。另外，炖的时候不需要加水。如果水的量是一碗，炖的时候重量也是一碗。虽然食材都炖到熟了，但是造型很完整。肉的味道没有那么薄嫩。它和汤一起吃。此外，因为炖汤是原汁原味的，比水煮汤更有营养，大多数广东人从中秋节到冬季至日都喝炖汤，大多是在饭前。

大麻？就是把原料和水放入砂锅里直接加热。虽然方法简单，但是煮的效果不如煮。而且在烹饪的过程中，因为汤汁在不断蒸发，所以需要根据情况加水。另外，这种直接加热会使汤的颜色浑浊，食材煮久了，形状大多烂了，味道会渗透到汤里，所以味道既涩又无味。所以在吃的时候，汤里的成分会被吸收，只会喝汤而不会吃，而且大多是在饭店里喝，不如炖肉有营养。广东人几乎每天都喝。

炖汤和煮汤都是火品，对烹饪温度的要求非常严格。它们可以分为煮开后可以食用的煮汤和煮3-4小时以上的煮汤。

至于温度，大火、中火、小火三个漫长的过程，各有各的任务。火的作用是把食材和汤煮开，把温度控制在沸点，这样开了火，温度就会降得太低。接下来的中火主要是把食材的味道逼走，炖或者煮至少一个小时。各种原料的风味逐渐释放出来，使得汤汁更加鲜美。最后的小火时间更长，一般2小时以上，恒温使食材完全软化。