什么是肉制品？

肉制品有畜禽、海鲜等。作为主要原料，还有其他香精香料、蛋白质、淀粉、胶原蛋白等。作为辅助原料。都叫肉制品，香肠、火腿、腊肉、卤肉、烤肉、肉干、腊肉、肉丸、调理羊肉串、肉饼、腊肉、水晶肉。

目前市场上有很多品牌:双汇、罗进、雨润、新希望、得利斯、金华火腿、演金店、无限极、仙阁等等。

肉制品的分类:中式肉制品和西式肉制品。中式肉制品主要是指我国的传统肉制品，主要是酱卤肉制品、香肠以及一些地方的传统发酵制品。可以说，有中国技术的产品，就叫中国式肉制品。西式肉制品主要是指通过注射、滚揉、搅拌等方式生产的肉制品。

肉制品分为高温肉制品和低温肉制品。一般以100℃为临界点，高温肉制品在100-125℃熟制。低温肉制品在68-95℃熟制。