海南四大菜系是什么？

1文昌鸡

文昌鸡是海南四大名菜之首，是海南文昌地区最著名的汉族传统菜肴。文昌鸡在海南用于宴会、便餐或家庭菜肴。

正宗的文昌鸡饲养方法主要有两个阶段:坡鸡，即放养，主要以椰子和无花果种子为食；在笼养育肥阶段，以熟饭、豆皮、红薯、米糠等混合饲喂为主！！每天早上都要准备好这些主料，就是把红薯丝、糯米、米糠、花生饼、椰子饼放入锅中煮沸，煮沸后不久，加入红薯叶一起搅拌。为了让鸡更美味，在出栏前30天的育肥期，用花生饼、椰饼、椰丝、饭子、米饭混合饲喂。用这种方法专门喂养的文昌鸡，具有皮脆、骨软细、肉嫩滑、鲜肥而不腻的特点。

它的做法叫白劈，也叫白切。做出来的菜肉滑，皮薄骨脆，香味浓郁，肥而不腻。蘸酱也很配鸡肉，是用鸡汤、香菜、姜蒜、糖、橙汁、甜椒做成的。配上文昌鸡饭，是东南亚有名的美食。热气腾腾的米饭裹着鸡油，每一口都能尝到鸡肉的天然甜味。在新加坡、马来西亚等地，会叫海南鸡饭。很多中国人去东南亚旅游，海南鸡饭也是必吃的一道菜。

2.乐和蟹

让我们来谈谈乐和蟹，它产于万宁市周围的海域。乐和蟹实际上是一种青蟹。海南盛产各种海鲜。为什么乐和蟹如此出名？奶油以肉和脂肪为主，这是其他青蟹少有的，尤其是它的脂肪奶油，金黄有光泽，像咸鸭蛋，清香扑鼻。“乐和蟹”有蒸、煮、煎、烤等多种烹饪手法，尤其是“蒸”，既保持了原有的鲜味，又保持了原有的色泽之美。可以早起去渔码头或者去海鲜市场买。又鲜又大，是美食家的首选。

3.东山羊

东山羊，主要产于海南万宁东山岭，称为东山羊。在万宁，无论结婚过生日还是过年，都不能没有羊的盛宴。东山羊主要用于肉食，肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚，味道鲜美，无异味。民国时期，南京政府还将其列入“总统府”的菜单，如今闻名于世。用董山羊烹制的山珍海味有红烧董山羊和清汤董山羊，各有特色，都是不可多得的山珍海味。红烧东山羊色泽金黄，包装整齐，肉酥烂，润滑适口，香味扑鼻，十分鲜美。

4.添加鸭子

海南琼海市嘉积镇盛产嘉积鸭。琼海市嘉积镇是早年琼籍华侨从国外引进的优良鸭种。这道菜皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，爽口酥脆，耐人寻味。嘉吉鸭的烹饪方法多种多样。一般嘉积鸭有白切鸭、盐水鸭、烤鸭三种做法。但白切最能体现原味，所以最有名，胸大，皮薄，骨软，肉嫩，脂肪少，肥而不腻，味道鲜美。而且调料也特别讲究:用滚鸭汤冲蒜、姜，挤成酸橙汁，加精盐、糖、辣椒酱做成。

当然，除了以上美食，海南还有很多特色美食。

1，海南粉

海南最受欢迎的街头小吃。海南米粉洁白如雪，细腻如丝。与著名的桂林米粉、云南过桥米线相比，其精细程度是上述米粉无法比拟的。其吃法北方人称之为“凉拌”，海南称之为“卤粉”，即在调制好的米线中加入炒花生、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、竹笋。正是因为海南粉的细腻，所以混合的材料才能入味。混合均匀后，它们的味道醇香四溢，回味无穷。吃完后再加一勺用海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮的洋葱汤，非常好吃。也可以把汤倒进盛有海南粉的碗里，味道更鲜美。

2、保罗粉

保罗粉也是米粉的一种，粉身比“海南粉”略浓，在海南北部称为“粗粉汤”。但是，因为文昌县保罗镇是最有名的一个，保罗粉的名字就开了。鲜美的鲍鱼粉就在汤里。粉店里经常有一口大锅，里面煮的是猪骨或者牛骨。汤汁煮沸时，不断撇去浮沫，直至骨腥味完全渗出，再加入适量的盐和味精，使其鲜嫩。保罗粉汤麻辣鲜香，调料香浓有嚼劲，不腻不腻，鲜香微酸微辣，诱人食欲。

3.椰子饭

在海南的民间食品中，椰饭是一种非常独特的食品，它是用海南优质糯米、天然椰子肉和椰子汁蒸成的，是海南传统的农民小吃。《本草纲目》和民间食补偏方中均有记载，具有补肾壮阳、温中理气的功效。古代的椰子饭是在烧石灰的窑里炖的，制作工艺复杂。

现在去海南旅游的游客，一般都能在海口的骑楼小吃街和三亚的美食城吃到这道菜。

4.海南粽子

海南粽子是汉族传统小吃，属于端午节。类似于中国的粽子，它是由柊叶子包裹成一个方锥形，重约半公斤。糯米里有咸蛋黄、黑猪肉和虾米。当它被剥开时，它首先有柊树叶和糯米的香味，然后是肉和蛋的香味。香味有浓有淡，味道和肉都是现成的，让吃的人胃口大开。儋州的洛基粽子和澄迈的瑞喜粽子是海南最有名的。另外，草木灰泡水，然后上清液泡糯米，糯米再做成碱水汤圆。

5.陵水酸粉

正宗的陵水酸粉，出自陵水县村一位姓胡的人之手。到了第二代，就转给王家了。海南粉的配料中加入了干虫、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海鲜，用来拌粉的酱汤中加入了醋。加上陵水特产的黄色柿子椒，变得又酸又甜，与海南粉的味道相去甚远。慢慢“陵水酸”

6、鸡屎藤蛤

海南鸡矢藤是一种具有地方特色的民间滋补品，又名鸡矢藤，由鸡矢藤叶和大米精制而成。虽然名字不太好听，但是鸡矢藤有滋阴壮阳、益气补血的功效，而且气味醇厚，所以鸡矢藤汤一直是人们喜爱的食物。