鸡蛋水饺的馅料怎么调？

配料:姜、葱、八角、花椒、水、肉(三分肥七分瘦)、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、香油、鸡蛋、食用油。

1，第一个调制洋葱姜水。取一个空碗，在碗中放一些姜片，加入一些葱，两个八角，几个辣椒，然后倒入大约100克的开水。沸水可以烧尽几种香料的味道。将准备好的洋葱姜水冷却备用。

2.接下来，拿出一斤准备好的肉。选肉的肉是三分肥七分瘦。将肉切成大块，放入搅拌机中搅拌成糊状。家里没有搅拌机，可以让肉店帮你捣碎。

3.将打好的肉馅放入碗中，将葱姜水分两次倒入肉馅中，一边倒入葱和姜水，一边用筷子朝一个方向不停搅拌。在肉馅中加入洋葱姜水是肉馅柔软多汁的关键。按比例将约100克洋葱姜水放入一斤肉馅中。搅拌直到肉和洋葱姜水完全混合。

4.开始调味。在碗中加入适量的盐、一勺酱油、适量的蚝油和少许胡椒粉，可以去腥增香。做肉馅的时候不要加料酒。料酒在肉馅里发挥不好，会让肉馅吃起来怪怪的。加盐时，你还必须注意在洋葱姜水和肉馅完全混合后再加盐。加入调料后，继续用筷子搅拌，使调料与肉馅融合。

5、在搅拌好的肉馅里放点香油，这样肉馅更香。然后打入一个鸡蛋，再次用筷子搅拌。加鸡蛋的作用是让肉更嫩，肉馅不容易抱成团。搅拌时，继续朝一个方向搅拌，直至完全混合。

6.葱花切好，放入碗中，倒入热油刺激洋葱的香味，放凉，倒入准备好的肉馅中，再往一个方向搅拌，肉馅就做好了。这样做出来的肉末鲜嫩多汁，不柴不腥。