正宗老北京炸酱面多少钱一碗？哪里推荐最好？

原料准备:六必居干黄酱1袋，天元酱园甜面酱半袋(剩下的半袋可以做成中式沙拉，蘸萝卜生菜)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁100g(去皮)。超市有去皮的五花肉丁，也可以自己做，五花肉可以切成半厘米见方的方块。菜越多越好。黄瓜豆芽，还有萝卜黄豆，缺一不可。其他的大白菜心，四季豆，豆腐干，豆丝都准备好了。当然，生蒜也是必不可少的。夏天消毒，有大葱和姜末。至于两种酱料混合的配制，黄酱干香，但如果两种酱料都用，会太干太咸，甜面酱甜，搭配好。黄酱和面酱的比例是2: 1，非常完美。肉丁太肥太瘦。五花肉筋道，容易炒，所以香。

步骤:

1.鸡蛋加入淀粉(鸡蛋会很嫩，淀粉1汤匙)和少许料酒(去除鸡蛋腥味1茶匙)和盐。油加热后炒鸡蛋有一个秘诀，就是用筷子煎，每个鸡蛋受热均匀。拿筷子在锅里快速搅拌，鸡蛋就变黄成熟了。

2.油锅里少放一点油。油热后，中火翻炒五花肉丁。猪油出来后，加一点料酒去腥，加点酱油，然后上肉丁。

3.把炒肉的猪油留在锅里，把黄酱和面酱在碗里搅拌均匀，中火翻炒，使酱香。

4.酱汁香了，然后倒入肉丁或鸡蛋丁，姜末(切特的罚款)，转小火，慢炖。酱料和肉丁完美融合，很好吃。不需要加盐和糖。调味汁有它自己的咸味和甜味。10分钟后就查不多了。你必须观察，而不是搅动它。如果觉得干燥，就少加水。

5.这个时候你就可以准备菜单了，买一个那种菜也不错。我切不出超细的碎片。黄瓜、萝卜切丝后，用冷水浸泡，沥干水分，这样切好的菜丝就脆了。西式加点生菜丝，包菜丝就可以了。

6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、四季豆煮一会儿，然后用冷水泡一下。

7.调味汁准备好了。看干汁，从火上加葱花，早点加葱花就糊了。用剩下的温度煮葱花。只有调味汁。

接下来是面条。当然最好是榨江面做手擀面，不过现在估计大家都没精神了。面馆有那种手工面，粗的比较好吃，裹黄的玉米粉很精致，冻面也不错。把面条多煮些水，放些盐，这样面条煮的时候不会粘在一起，面条也不要煮的太烂。就点了三次水，有点生，有嚼劲。面条煮好后，用冷水煮沸，冲掉面糊，这样就顺滑可口了。面条煮熟后，加入2汤匙美味的炸酱。不要贪，会咸的。放各种菜，没有四边形。我们蹲在阳台上，看着楼下车河闪烁，再来一口蒜。人生得意一瞬间吃喝。喜欢酸的吃点龙门米醋，喜欢辣的吃点辣油，这是Xi人的习惯。花椒面(陕北最好的线辣椒)用1茶匙盐、碎熟花生(不要太碎)、白芝麻混合均匀，1小碗油倒入油锅加热。加入辣椒，辣椒变黄，迅速离火。找个金属网，趁热把油倒进辣椒面里。辣椒香，有点像煮玉。或者可以结合陕西的油泼面，在面上放1茶匙辣椒面，1少许盐和葱花，倒入辣椒油，如上，拌匀，再倒入炸酱。对于吃蒜的问题可以嚼点茶或者吃点水果柠檬，但是两个人都不过分。一个人吃饭不要出去。有什么问题？我还没想好。还有就是面酱的那种，就是把肉丁换成肥肉碎。面酱多，黄酱少，适合南方人。