为什么黄瓜牛肉片更好吃？

牛肉黄瓜条可细分为大黄瓜条和小黄瓜条。这两种黄瓜条的肉质不同。大黄瓜条和小黄瓜条靠在一起，就是位于牛腿外侧的牛肉，也就是大小黄瓜条的位置。

黄瓜条主要是牛后臀的半腱肌。用刀沿着股二头肌的边缘，管状的干净肉就是黄瓜条，也叫鲤鱼管，北方一些地区叫白板。

黄瓜条的特点是肉质均匀细长，可以火锅食用。质量更好的黄瓜条甚至可以当生牛肉吃。

黄瓜条主要由股二头肌和臀骨等肌肉组成，位于牛的后臀和牛后腿的大腿外侧。用刀从半腱肌上端直切到臀部结节，从脊柱处切下，所以又长又宽的瘦肉就是黄瓜条，也叫“剁”，北方一些地区叫地板。

实践的不同部分

1、牛颈肉:脂肪少，红肉多，带一些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，是牛身上第二硬的肉。适合做肉末或者炖汤，做牛肉丸也不错。

2、牛肩肉:油脂分布适中，但稍硬，肉质有一定厚度，能吃出牛肉特有的风味。可以用来涮牛肉或者切成小方块炖，适合炖，烤，炖，咖喱牛肉。

3、前背:筋少，肉极其纤细，适合做寿司、牛肉卷、牛排等。，最嫩的肉类之一，为上等的牛排和烤肉。

4、背:肉质软细，肉形好，同时可以切成大块。一是可以做成牛排，二是可以切成薄薄的牛肉。

5、里脊肉:牛肉最软的部分，而且几乎不含油，即低脂高蛋白，是近年来强调健康食品的人的最爱，适合煎、炸、涮、烤。

6.牛臀肉:牛屁股上的红肉柔软可口。适合各种烹饪方式。牛排味道不错。如果是烧烤，据说是杰作。还有人用它做生牛肉片，生吃。