红烧汤可以做什么？

烹饪高档原料，如熊掌、鱼翅。一般主料不挂糊，而是经过初步热处理后，直接加入汤料用文火焖制，或者放入容器中笼蒸至酥烂。比如红烧鱼翅，先将鱼翅放入开水锅中焯一下，然后捞出放入鲜汤锅中加入鸡鸭火腿等食材，煨六七个小时后取出。将扇贝汤加入干净的锅中，同时加入料酒、糖、精盐、味精等。加入煨好的鱼翅，炖五六分钟后，出锅，摆盘，做好造型。另外，把锅里的原汤调成口味，根据汤的稠度来决定是否稀。最后把锅里的汤浇在鱼翅上，撒上火腿末。烹调这类卤菜时，必须先将主料煮透，再与鸡鸭火腿等新鲜物质一起放入汤中炖至脱腥。炖的时候要加入适量的熟鸡油，使汤看起来呈金黄色。