大家去超市时买挂面，经常会鸡蛋挂面，鸡蛋挂面里有鸡蛋吗？

鸡蛋面（挂面）是非常传统的面制品，历史悠久。不论过去还是现在，鸡蛋面里有没有鸡蛋都不能一概而论，要看具体产品标签上的配料表。配料表列出的是该产品的实际原料，按照国家标准规定，必须写在食品标签的醒目位置。消费者只要认真阅读是食品标签上的配料表，就能准确判断鸡蛋面里面是不是有鸡蛋。

用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面生产厂家的首选。蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%，若添加过多的鸡蛋成分，面条吃起来口感硬，商家当然不会做赔本生意。鸡蛋粉或蛋黄粉在食品加工业中应用越来越多，其营养价值虽不及新鲜鸡蛋，但相差不多。

挂面中加入鸡蛋粉或蛋黄粉，不但味道好，而且更劲道，但通常价格较高。如果产品没有标注鸡蛋粉的含量，那么可以看一下鸡蛋粉在配料表中的排序，因为根据国家标准的要求，配料表中列出的原料是按照递减顺序排列的，所以如果一个鸡蛋面配料表中鸡蛋粉排在食盐的后面，则说明该鸡蛋面中添加的鸡蛋粉比添加的食盐还少，比食盐还少！

通过配料表看含不含有鸡蛋，除了会看食品标签上的配料表，消费者还应该关注食品标签上的营养成分表，了解能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量，这些营养成分数值更能说明某一具体食品营养价值的高低好坏，消费者据此可以选择适合自己的食品。