怎么炒竹笋比较好吃？
主要材料:
免治猪肉250g，鲜笋250g，橄榄和淡酱油1汤匙，糖和蒜1茶匙，洋葱1条。
成分:
腌料:生抽2茶匙，1/4茶匙糖，香油少许，
1茶匙生粉，1汤匙水和油。
酱汁:水5汤匙、生抽3/2茶匙、糖和生粉1/2茶匙、麻油1/4茶匙。
如何做:
1.将腌制好的猪肉与腌料混合，腌制10分钟。将鲜笋切片，放入沸水中煮5分钟，捞出隔离。将洋葱切成段。
2.加热2汤匙油，将猪肉炒至八成熟，取出。用2汤匙油炒香竹笋，加入生抽和糖拌匀。
3.将蒜末、洋葱、橄榄类蔬菜和未经处理的猪肉放回锅中炒，埋好后即可食用。
三个新鲜的竹笋和橄榄蔬菜-
主要材料:
免治猪肉250g，鲜笋250g，橄榄和淡酱油1汤匙，糖和蒜1茶匙，洋葱1条。
成分:
腌料:生抽2茶匙，1/4茶匙糖，香油少许，
1茶匙生粉，1汤匙水和油。
酱汁:水5汤匙、生抽3/2茶匙、糖和生粉1/2茶匙、麻油1/4茶匙。
如何做:
1.将腌制好的猪肉与腌料混合，腌制10分钟。将鲜笋切片，放入沸水中煮5分钟，捞出隔离。将洋葱切成段。
2.加热2汤匙油，将猪肉炒至八成熟，取出。用2汤匙油炒香竹笋，加入生抽和糖拌匀。
3.将蒜末、洋葱、橄榄类蔬菜和未经处理的猪肉放回锅中炒，埋好后即可食用。
酱竹笋
酱竹笋
材料:鲜笋500克，花生油，甜面酱，白糖，鸡精，虾仁，香油，鲜汤。
做法:1、将鲜笋剥去老皮，用刀切开，切成长笋，再用刀轻轻拍松；2.将甜面酱用水融化，花生油放入炒锅，烧开去油腥味备用；3、炒锅大火，放入花生油，烧至五成热时，放入竹笋和油，倒入漏勺沥干油；4.炒锅重新加热，放入花生油，放入酱料，放入白糖搅拌，装盘待用；5.当炒锅再次点燃时，加入鲜汤和虾仁烧开，然后加入竹笋烧开。汤快干的时候，加入调味汁。当汤汁紧紧裹住竹笋时，加入味精，淋上香油。
梅菜焖竹笋
梅菜焖竹笋
材料:梅干菜300克，竹笋300克，素汤3杯，糖1茶匙。
做法:1，梅干菜洗净切小块；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，然后取出切成条状。2.用5汤匙油炒干梅子，然后放入竹笋炒香，加入调味料，焖20分钟。3、汤稍干即可上桌。
蚝油炒竹笋
材料:竹笋500克，蚝油，盐，糖，酱油，香油，鸡精，食用油。
做法:1，竹笋洗净切条；2、坐锅倒油。油六成热时，放入蚝油、竹笋、盐、糖、酱油、香油、鸡精炒至熟。
竹笋沙拉颗粒
竹笋沙拉颗粒
材料:春笋80g，豌豆苗10g，黄椒15g，小番茄10，香菇5g，沙拉酱10g，原味酸奶20g。
做法:1。将竹笋洗净切成滚刀块，然后放入放有适量盐和少许米饭的开水中焯一下(加米饭可以去涩味)，然后捞起晾凉备用。2.将黄椒洗净切成细条，与豌豆苗、柳菇一起用开水焯一下，捞起凉水放凉；小西红柿洗净，去蒂备用。3.取3个小番茄放入搅拌机中搅拌均匀。把它们倒出来，和沙拉酱、原味酸奶混合在一起。4.将方法1和2的材料放在盘子里，吃的时候淋上方法3的调味酱。
孙淳蘑菇汤
原料:湿发香菇50克，冬笋90克，当归10克，油面筋320克，素汤7杯。
做法:1，当归切片；冬笋去壳，去头去尾，焯一下，切块；油面筋泡水凉河，切成3毫米厚的片；将蘑菇切成两半。2.将香菇、面筋、三分之一当归、竹笋放入煮好的汤中，煮30分钟后捞出沥干(去当归)，留汤备用。3.取一个圆碗，碗内均匀抹上花生油，将蘑菇片放在碗底两侧，然后放入竹笋，淋上少许水煮蘑菇汤；在另一个小碗中，放入剩余的当归和半杯水；将两碗放入蒸笼蒸20分钟，取出，将圆碗中的蒸料倒入大汤碗中，将面筋铺在一半的香菇面上。4.将煮好的香菇上面的汤烧开，加入蒸熟的当归汤拌匀，然后轻轻倒入一个大汤碗中。
鲫鱼竹笋汤
材料:鲫鱼1 400g，春笋200g，香菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花。
做法:1。鲫鱼用盐和黄酒搓20分钟；2、爆香姜片，稍微炒两块鲫鱼(这样汤容易变白)；3、加水，放入竹笋和香菇，煮开后转小火煮30分钟，再放入盐、胡椒粉和葱花。
干贝炒竹笋
原料:鲜嫩竹笋750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法:1，扇贝去筋，冷水洗净，碗放大，清水浸泡1小时，放抽屉里蒸3小时左右，取出大碗，原汤浸泡1小时，取出，冲洗两遍，再浸泡在原汤里(用细筐去沙)。2.将鲜笋用清水洗净，掰成两半，放入开水锅中再次捞出。坐锅，放入15g鸡油，将笋炒香，再放入300g清汤，加入少许精盐和料酒，再放入熟带子，小火煮5分钟左右，取出控净水；将扇贝(不要散开)平铺在圆盘周围，将竹笋整齐地放在中间。3.将200克清汤倒入锅中，大火烧开，加入少许清蒸干贝原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，玉米粉加水稀释，勾成酱，淋上鸡油，浇在菜上。
鸡味竹笋
材料:竹笋500g，鸡汤1碗，干辣椒2个，绍兴酒1勺，糖盐少许。
做法:1，将竹笋垂直切至竹笋深度，由下而上将竹笋完全剥开，使竹笋不会断裂，背部切成完整的条状；2.将竹笋洗净放入沸水锅中焯5分钟，去除竹笋的涩味；3.取出竹笋，过冷水，用冷鸡汤中火煮；4.倒入1勺绍酒和干辣椒，小火焖8分钟；5、尝咸，加盐加糖调味，再焖一会儿，注意用筷子弄直，把辣椒夹出来。1.去皮后切成丝，放入沸水中焯一下。取出后，用冷水冲洗干净后再晾干。拌上自己喜欢的调料，如盐、味精、醋、辣椒面、香油，或者加入炒肉丝或煎蛋。哇，闻起来很香，很清爽。
2.竹笋要先用开水焯一下，以去除土腥味，切成薄片，与腊肉片、姜片、葱片一起放入铁锅中煸炒，加入适当的调料。
双笋肉丝
材料:猪里脊肉、冬笋、青笋。
调味品
:蛋清、绍兴酒、精盐、味精、白糖、香油、干淀粉。
练习:
1猪里脊肉切丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗中，加入蛋清、盐、干淀粉，拌匀，上浆。冬笋、青笋也切丝备用；
2.炒锅着火后，加入色拉油，烧至四五成熟。加入肉丝，用铁勺分散。肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干。
3.在原锅中放入姜葱末和笋丝，翻炒，放入绍兴酒、糖、盐、味精，水淀粉勾芡，放入猪里脊肉，翻几下，倒香油出锅，装盘。
特点:色泽分明，双笋香脆，肉丝白、嫩、咸。
春雨过后，素有“第一素食”之称的竹笋陆续破土而出，正是品尝竹笋的最佳时机。春笋被誉为春天的“蔬菜之王”，因其酥、嫩、鲜、美、不腻而受到人们的青睐。竹笋的吃法很多，被誉为“万能肉”。一旦与各种肉类一起烹饪，会更加美味，如炒、烧、煮、炖、焖等。所以，擅长烹饪的“厨娘”大多会在这个时候做几盘春笋，让家人品尝。
酱竹笋
材料:鲜笋500克，花生油，甜面酱，糖，香菇精，素虾，香油，鲜汤。
做法:1、将鲜笋剥去老皮，用刀切开，切成长笋，再用刀轻轻拍松；2.将甜面酱用水融化，花生油放入炒锅，烧开去油腥味备用；3、炒锅大火，放入花生油，烧至五成热时，放入竹笋和油，倒入漏勺沥干油；4.炒锅重新加热，放入花生油，放入酱料，放入白糖搅拌，装盘待用；5.当炒锅再次点燃时，放入鲜汤和虾仁烧开，再放入竹笋烧开。汤快干的时候，加入调味汁。当汤汁紧紧裹住竹笋时，加入味精，撒上香油。
梅菜焖竹笋
材料:梅干菜300克，竹笋300克，素汤3杯，糖1茶匙。
做法:1，梅干菜洗净切小块；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，然后取出切成条状。2.用5汤匙油炒干梅子，然后放入竹笋炒香，加入调味料，焖20分钟。3、汤稍干即可上桌。
蚝油炒竹笋
材料:竹笋500克，素蚝油，盐，糖，酱油，香油，蘑菇精，食用油。
做法:1，竹笋洗净切条；2、坐锅倒油。油六成热时，放入素蚝油、竹笋、盐、糖、酱油、香油、香菇翻炒至熟。
竹笋沙拉颗粒
材料:春笋80g，豌豆苗10g，黄椒15g，小番茄10，香菇5g，沙拉酱10g，原味酸奶20g。
做法:1。将竹笋洗净切成滚刀块，然后放入放有适量盐和少许米饭的开水中焯一下(加米饭可以去涩味)，然后捞起晾凉备用。2.将黄椒洗净切成细条，与豌豆苗、柳菇一起用开水焯一下，捞起凉水放凉；小西红柿洗净，去蒂备用。3.取3个小番茄放入搅拌机中搅拌均匀。把它们倒出来，和沙拉酱、原味酸奶混合在一起。4.将方法1和2的材料放在盘子里，吃的时候淋上方法3的调味酱。
孙淳蘑菇汤
原料:湿发香菇50克，冬笋90克，当归10克，油面筋320克，素汤7杯。
做法:1，当归切片；冬笋去壳，去头去尾，焯一下，切块；油面筋泡水凉河，切成3毫米厚的片；将蘑菇切成两半。2.将香菇、面筋、三分之一当归、竹笋放入煮好的汤中，煮30分钟后捞出沥干(去当归)，留汤备用。3.取一个圆碗，碗内均匀抹上花生油，将蘑菇片放在碗底两侧，然后放入竹笋，淋上少许水煮蘑菇汤；在另一个小碗中，放入剩余的当归和半杯水；将两碗放入蒸笼蒸20分钟，取出，将圆碗中的蒸料倒入大汤碗中，将面筋铺在一半的香菇面上。4.将煮好的香菇上面的汤烧开，加入蒸熟的当归汤拌匀，然后轻轻倒入一个大汤碗中。
小贴士:喜欢它的三个理由
1.竹笋清淡、鲜嫩、营养丰富。
2.竹笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养物质和微量元素，尤其是纤维素。
3.中医认为，春笋有“益九窍，通血脉，化痰生津，消食腹胀”的功效。
两个提示:
1.竹笋中含有大量不溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多吃。
2.儿童、老年人、体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多吃竹笋。