白菜笋炒肉丝。用什么竹笋炒菜？急！

我是杭州人，这道菜应该起源于我们江南这边。我们一般用竹笋炒包菜肉丝。我们冬天用冬笋(又短又肥)，春笋(比冬笋长)，春笋之后可以用毛笋和鞭笋(略次于前两种)。如果我们想吃山野风味，我们可以用小的野生竹笋(大约一根手指那么粗)。但是我们吃的都是新鲜的竹笋，在这里很常见。我们不吃那些包装好的或者泡过的竹笋。但是我不知道你在哪里。如果没有鲜笋，可以用包装好的泡笋。

很简单。我一般在超市买真空包装的雪菜，一袋一袋的，比较干净，基本不用清洗。如果是市场上散装销售的，带回家要清洗干净切碎。肉丝做好的时候，最好用一点生粉去抓，这样炒出来的肉比较嫩。竹笋新鲜的话要去壳洗净再切片(切片要根据竹笋的粗细特点用不同的方式切，比如先把竹笋对半切开再斜着切)。

锅里放油(多一点)，炒肉丝。肉丝熟了，放入白菜，翻炒，放入笋片，一起翻炒。多炒几下，加一点水，盖上锅盖，小火煨。水快干的时候，开盖翻炒。尝尝吧。当卷心菜不太硬时，就可以煮了。因为白菜本身就很咸，一般不需要加盐，加一点鸡精就可以了。