生玉米和熟玉米营养成分的比较

最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健功能最高。可以预防心脏病和癌症。

在这项历时1年的研究中，专家们比较了玉米、大米、小麦等多种主食的营养价值和保健功能。结果表明，玉米中维生素含量很高，比大米和小麦高5-10倍。

同时，玉米含有大量的营养成分和保健物质，这也让专家们大吃一惊。玉米除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养成分。这些物质对预防心脏病和癌症等疾病大有裨益。

研究还表明，特种玉米的营养价值高于普通玉米。比如甜玉米的蛋白质、植物油、维生素含量比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量高出8-10倍；17种氨基酸中，13种高于普通玉米。另外，新鲜玉米的水分、活性物质、维生素等营养成分都比老玉米高很多，因为玉米在储存过程中营养成分会迅速下降。

含有7种“抗衰老剂”

负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今已被证明最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。

经测定，每100克玉米可提供近300毫克的钙，与乳制品所含的钙几乎相同。丰富的钙可以降低血压。如果每天服用1克钙，6周后血压会下降9%。此外，玉米中含有的胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A，具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物和其他毒物的排出；天然维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、预防皮肤病变、缓解动脉硬化和脑功能衰退的作用。研究人员指出，玉米中含有的叶黄素和玉米黄质可以对抗眼睛衰老。此外，多吃玉米还可以抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

优秀的眼睛抗衰老食品

中医认为，玉米性平味甘，有开胃健脾、除湿利尿的作用，主要用于腹泻、消化不良、水肿。根据营养分析，玉米含有糖、蛋白质、胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌。年龄相关性黄斑变性(AMD)是一种由眼睛老化引起的疾病，严重时会导致视力障碍。许多流行病学研究发现，叶黄素和玉米黄质可以预防老年性黄斑变性。

根据哈佛医学院和美国许多研究中心在1994期间所做的研究，服用更高量的叶黄素和玉米黄质，可以降低43%的老年性黄斑变性风险。玉米含有叶黄素和玉米黄质，尤其是后者。所以玉米可以说是对抗眼睛衰老的绝佳辅助食品。

玉米中所含的胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质都是脂溶性维生素。用油烹饪可以帮助吸收，因此可以发挥其保健作用。

从抗自由基的角度来看，康奈尔大学在《农业与食品化学杂志》上的研究表明，甜玉米在15摄氏度下加热10分钟、25分钟和50分钟后，抗自由基活性分别提高了22%、44%和53%。