吃牛排有什么讲究？好像成熟了几分什么的。谢谢:)

你的牛排要几分熟？点牛排的时候经常会问这个。那怎么回答？本来牛排按照生熟程度可以分为三分熟、五分熟、五分熟、全熟。三分熟的牛排几乎是生的，中间带血。生血牛排多汁，有真正的牛肉风味，但第一个吃的人会忍不住害怕。全熟的牛排是棕色的，差不多全熟了。熟了是不是更好吃？其实用刀切牛排时看到的粉红色肉汁并不是血，而是烧烤时渗入的调料汁。只有半生不熟的牛肉才有美妙的牛肉汁。烤的时间越长，肉汁逐渐蒸发，肉质变得坚韧，味道消失，所以“美食家”不吃老牛排。但初学者不妨从七成熟开始。表面呈褐色，但中心有七八分熟，也就是所谓的七成熟。

牛排是生熟的，一般分为四个阶段:Bleu，即所谓的带血牛肉，是表面略呈褐色，完全是鲜红色的生肉；难得是三成熟，汁多；中等牛肉的中心是粉红色的；表面呈褐色，但中心有七八分熟，也就是所谓的七成熟。

厨师教你如何煎美式牛排；

1.烹饪前一小时把牛排从冰箱里拿出来。

2.用盐和胡椒或干腌汁给牛排调味；

3.煎牛排时，用铸铁锅或铝锅，这样热量分布均匀；

4.大火烧至肉入锅发出嘶嘶声；

5.大部分美国分级牛排(肉眼，西冷)都可以不放油炸。但是，肉的瘦肉和坚韧部分应该在烹饪前涂上橄榄油和植物油；

6.在无盖的锅里煎牛排2分钟；一块厚度为1英寸的牛排，2分钟后翻面再煎，这样就是七分熟；

7.用温度计测试肉的生熟程度。一块厚度为11/4英寸的牛排，先煎4分钟(每面2分钟)，再煎3到5分钟，直到七成熟。注意:做牛排时，要把多余的油吸掉，以免变成炸牛排；由于离火后中心温度持续升高，用锡纸覆盖5分钟。

一种美式牛排的制作方法

它的原料是牛里脊肉和少许盐，少许牛肉粉，少许鸡粉，少许黑胡椒，30ML白兰地，美式牛肉酱(为了上色，可以用蚝油代替，但味道有些变化)，还准备了玉米和小番茄。制作方法的详细流程是:将里脊肉切成厚度为1 cm，手指呈方形的块，用鹤嘴锄砸扁；牛肉去筋，用黑胡椒、牛肉粉、鸡粉腌制10分钟；将黄油放入锅中，融化时加入少许盐；油一热，放入腌制好的牛柳，两面略煎，淋上牛肉酱；里脊肉两面颜色变红，喷白兰地；玉米，西红柿等菜装饰好，牛排进去，就大功告成了。

/channel/content/2006/2006 03/2006 0317/147227 . html牛排餐DIY[图解]

牛排的制作方法

理想的牛排应该是

1，颜色红润有光泽，最好4度左右冰镇，绝对没有异味。

2、肉厚，有云状质地的脂肪油，而且这种脂肪油是象牙白的。

比较老的肉可以用一点木瓜汁腌制。千万不要用碱或者小苏打之类的松肉粉(比较好的松肉粉是加淀粉的木瓜粉)。腌制半小时后，撒上盐和胡椒粉稍微调味，即可出锅。

油炸的过程:

在覆盖锅底的锅中加入油，加热至油刚刚开始冒烟。加入牛肉，煎30秒。用锅铲或叉子把牛肉翻过来(没有叉子！煎2分钟，厚度7~10 mm的牛肉基本达到7~6成熟。这时候的肉弹性差，弹性越差越成熟。肉的颜色应该是栗子壳色。立即倒入酱料，稍微翻一下，起锅。

可以买牛排酱，因为自制牛排酱很复杂！

牛排是带骨的整块牛里脊肉，腌制后油炸而成。没有汁液，原汁原味，保持了牛肉的风味，是家常菜，能充分体现厨师的功力。市面上常见的牛排是牛肉切片，加入松肉粉，锤打至肉质变松，然后油炸，浇上以黑胡椒为主的汁液，这是快餐店常见的做法。

蒜蓉黑胡椒牛排

配料:牛排、洋葱、大蒜、黄油、黑胡椒碎、精盐。

方法:将洋葱切成细丝备用。将蒜剁成蒜末，将牛排搓匀，撒上调味料腌制片刻。将菜用大火炒2分钟，加入1汤匙油，加入黄油加热1分钟，加入洋葱丝炒匀，放在炒好的菜周围。把牛排放在中间，大火煎2分钟，翻过来煎1.5分钟，面条上撒一点黑胡椒。可以和热菜一起吃。

创新菜品:中式牛排

牛排是西餐，食材和制作方法都很有讲究。但其原料易得，经济实用，适合人们的口味和习惯，易于指导普通百姓家庭的生产。现生产介绍如下，供参考。

原料:鲜牛肉(去骨)1000g，虾皮50g，榨菜50g，鸡蛋100g，生粉，食用油，蚝油，酱油，葱花。

方法:

1.将榨菜洗净去掉表面的胡椒粉，然后分别与牛肉、虾粉米饭绞碎或剁碎，拌入鸡蛋。加入生粉、生油、酱油等。，搅拌均匀，然后分成10份，用手压平，修边，或者用小方模压方。

2.将勺子放在火上翻炒，加入适量生油加热，放入牛排，煎至两面金黄，捞出沥干油，装在小碟子里，放少许蚝油和葱花，入蒸锅蒸5分钟左右，趁热取出即可食用。

特点:鲜、香、滑、营养丰富。

说明:主料牛肉是绞碎后使用的，为了避免当地牛肉肌纤维粗老造成成品老而韧的特点。它的配料是虾、榨菜、牛肉，可以使尿苷酸、肌苷酸、谷氨酸等鲜味成分相得益彰，更加鲜美。

番茄酱牛排

原料:牛柳1000g，洋葱胡萝卜100g，番茄150g，面粉50g，薯片500g。

调料:食用油150g，香叶1片，番茄酱100g，精盐和胡椒粉适量。

烹饪方法:牛里脊肉洗净切成10块，用肉拍拍成薄片，用刀切筋，剁成圆形，用少许盐和胡椒粉腌制片刻；洋葱洗净切丝；胡萝卜洗净切片。西红柿洗净，切块备用。烧热锅，倒入食用油。油温到五成时，放入蘸了面粉的牛排，煎至黄色。取出后放入烤盘。用剩下的油将洋葱丝、胡萝卜片和香叶炒至黄色。加入番茄酱油，直到油变红，然后倒入牛肉汤。番茄块大火煮开后，加盐调味，浇在牛排上，放入烤箱烘烤。配上炸薯条。

特点:香味浓郁。

备注:薯片的制作方法请参考俄罗斯菜“炸羊肉片”。

奥地利烤牛排

材料:牛柳1700克，油150克，黄油50克，新鲜番茄500克，芹菜100克，新鲜。

香菇100g，米饭100g，盐15g，胡椒粉少许。

做法:1。牛腰肉切成10段，每段对折成1。2厘米厚，撒盐，辣椒炒上色，平码烤。

磁盘中的备用磁盘。2.用黄油炒鲜蘑菇片和芹菜粉，在煎好的牛排上加少量清汤、盐和胡椒粉调口味。

放上番茄片，撒上芝士粉，入炉烘烤。

特点:烤的香气浓郁，风味独特。

法式炸牛排

原材料:

材料:牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。调料:花生油10g，盐10g，味精10g，干粉适量，绍兴酒5g。

方法:

(1)牛肉切成厚片，用刀拍两面，洋葱和番茄切丝。

(2)将牛肉与盐、味精、绍兴酒、干生粉混合。

(3)炒锅加油，放入牛肉，小火煎至两面金黄熟透，捞起盛出。

特点:

牛排要适当腌制，煎的时候要熟透。

香浓酱焖牛排

材料:牛肉150克，香菜叶10克，姜5克，蒜5克，白芝麻3克，枸杞5克，鸡蛋1克。调料:花生油5g，盐6g，味精2g，胡椒粉少许，酱油10g，香油1g，绍兴酒3g，干面粉适量。

方法:

(1)牛肉切成厚片，用刀拍一下，香菜叶洗净切成小块，姜去皮切米，蒜切米，白芝麻炒香，枸杞泡透。

(2)将牛肉中的鸡蛋打匀，加入适量盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、干生粉，拌匀，另起锅烹油。油温100度时，放入牛肉片炸至刚熟，捞起放入碗中，放入蒸锅扣至酥脆，取出后扣入盘中。

(3)在另一个碗中加入香菜叶、姜米、蒜籽、白芝麻、枸杞子、香油、酱油王，加入汤汁，拌匀，倒入扣好的牛肉中。

特点:

煎牛排时油温要高，以中火扣为好。

维也纳牛排

原材料:

牛排4块、鸡蛋1个、柠檬1个、面包屑适量、发酵水橄榄2块、土豆泥6块(240g)、黄油1汤匙、卤汁:洋葱盐适量、O应急汁适量、鸡蛋面糊2块、面粉2汤匙、土豆碎调味:65440蛋黄。

生产方法:

1，牛排用保鲜膜包裹，极其安全。

2.加入腌料，搅拌一会儿。然后滚鸡蛋面糊，里面填满麸皮。

3.放入热油中炸至金黄色，沥干水分，放入盘中。

4.将蛋清和蛋黄分开，然后碾碎备用；把柠檬的黄皮去掉，切片，用蛋黄和蛋清装饰，然后放在牛排中央。

5.加入黄油和土豆泥调味，搅拌成浓稠的糊状。在抽袋中加入五星喷嘴，抽成大花形状，涂上蛋液，放入烤箱至金黄色，拌在牛排旁边。上菜。

香草美国牛排

材料:美国牛排(肉眼，西冷或丁字骨)1块重约250g，意大利黄瓜和笋干，1茶匙切碎的欧芹，约2汤匙蔬菜黄油。

调料:

蒜盐少许，黑胡椒粉少许。

方法:(1)将美国牛排用调味料腌好备用。

(2)意大利黄瓜和笋干切片，煮熟，拌菜。(酌情加入少许植物黄油和盐拌匀)。

(3)将美国牛排放入锅中煎至所需程度，放入盘中。

(4)将切碎的香菜加入植物黄油中，拌匀，雪至凝固，切成小块，放在煎好的美式牛排面上食用。

蔬菜名烤菠萝牛排

菜肴属于微波炉菜肴。

特点香嫩。

原料:牛柳750g，板肉125g，菠萝(罐头)150g，洋葱125g，青椒50g。调料:色拉油50克，柠檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20瓣，盐和胡椒粉。

生产流程1。牛肉洗净切块，用抹刀拍成厚度约1 cm的牛排；板肉洗净切片；2.洋葱、青椒、香菜、蒜瓣洗净，切成粉；备用。将牛排、盐、胡椒粉、洋葱末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末混合，腌制1小时左右，然后将一块牛排放入烤盘，再将两块肉横放竖放成十字形状，中间插四瓣，倒入菠萝汁，放入烤箱210度。

牛排的制作方法

理想的牛排应该是

1，颜色红润有光泽，最好4度左右冰镇，绝对没有异味。

2、肉厚，有云状质地的脂肪油，而且这种脂肪油是象牙白的。

比较老的肉可以用一点木瓜汁腌制。千万不要用碱或者小苏打之类的松肉粉(比较好的松肉粉是加淀粉的木瓜粉)。腌制半小时后，撒上盐和胡椒粉稍微调味，即可出锅。

油炸的过程:

在覆盖锅底的锅中加入油，加热至油刚刚开始冒烟。加入牛肉，煎30秒。用锅铲或叉子把牛肉翻过来(没有叉子！煎2分钟，厚度7~10 mm的牛肉基本达到7~6成熟。这时候的肉弹性差，弹性越差越成熟。肉的颜色应该是栗子壳色。立即倒入酱料，稍微翻一下，起锅。

可以买牛排酱，因为自制牛排酱很复杂！

牛排是带骨的整块牛里脊肉，腌制后油炸而成。没有汁液，原汁原味，保持了牛肉的风味，是家常菜，能充分体现厨师的功力。市面上常见的牛排是牛肉切片，加入松肉粉，锤打至肉质变松，然后油炸，浇上以黑胡椒为主的汁液，这是快餐店常见的做法。

蒜蓉黑胡椒牛排

配料:牛排、洋葱、大蒜、黄油、黑胡椒碎、精盐。

方法:将洋葱切成细丝备用。将蒜剁成蒜末，将牛排搓匀，撒上调味料腌制片刻。将菜用大火炒2分钟，加入1汤匙油，加入黄油加热1分钟，加入洋葱丝炒匀，放在炒好的菜周围。把牛排放在中间，大火煎2分钟，翻过来煎1.5分钟，面条上撒一点黑胡椒。可以和热菜一起吃。

创新菜品:中式牛排

牛排是西餐，食材和制作方法都很有讲究。但其原料易得，经济实用，适合人们的口味和习惯，易于指导普通百姓家庭的生产。现生产介绍如下，供参考。

原料:鲜牛肉(去骨)1000g，虾皮50g，榨菜50g，鸡蛋100g，生粉，食用油，蚝油，酱油，葱花。

方法:

1.将榨菜洗净去掉表面的胡椒粉，然后分别与牛肉、虾粉米饭绞碎或剁碎，拌入鸡蛋。加入生粉、生油、酱油等。，搅拌均匀，然后分成10份，用手压平，修边，或者用小方模压方。

2.将勺子放在火上翻炒，加入适量生油加热，放入牛排，煎至两面金黄，捞出沥干油，装在小碟子里，放少许蚝油和葱花，入蒸锅蒸5分钟左右，趁热取出即可食用。

特点:鲜香嫩滑，营养丰富。

说明:主料牛肉是绞碎后使用的，为了避免当地牛肉肌纤维粗老造成成品老而韧的特点。它的配料是虾、榨菜、牛肉，可以使尿苷酸、肌苷酸、谷氨酸等鲜味成分相得益彰，更加鲜美。

番茄酱牛排

原料:牛柳1000g，洋葱胡萝卜100g，番茄150g，面粉50g，薯片500g。

调料:食用油150g，香叶1片，番茄酱100g，精盐和胡椒粉适量。

烹饪方法:牛里脊肉洗净切成10块，用肉拍拍成薄片，用刀切筋，剁成圆形，用少许盐和胡椒粉腌制片刻；洋葱洗净切丝；胡萝卜洗净切片。西红柿洗净，切块备用。烧热锅，倒入食用油。油温到五成时，放入蘸了面粉的牛排，煎至黄色。取出后放入烤盘。用剩下的油将洋葱丝、胡萝卜片和香叶炒至黄色。加入番茄酱油，直到油变红，然后倒入牛肉汤。番茄块大火煮开后，加盐调味，浇在牛排上，放入烤箱烘烤。配上炸薯条。

特点:香味浓郁。

备注:薯片的制作方法请参考俄罗斯菜“炸羊肉片”。

奥地利烤牛排

材料:牛柳1700克，油150克，黄油50克，新鲜番茄500克，芹菜100克，新鲜。

香菇100g，米饭100g，盐15g，胡椒粉少许。

做法:1。牛腰肉切成10段，每段对折成1。2厘米厚，撒盐，辣椒炒上色，平码烤。

磁盘中的备用磁盘。2.用黄油炒鲜蘑菇片和芹菜粉，在煎好的牛排上加少量清汤、盐和胡椒粉调口味。

放上番茄片，撒上芝士粉，入炉烘烤。

特点:烤的香气浓郁，风味独特。

法式炸牛排

原材料:

材料:牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。调料:花生油10g，盐10g，味精10g，干粉适量，绍兴酒5g。

方法:

(1)牛肉切成厚片，用刀拍两面，洋葱和番茄切丝。

(2)将牛肉与盐、味精、绍兴酒、干生粉混合。

(3)炒锅加油，放入牛肉，小火煎至两面金黄熟透，捞起盛出。

特点:

牛排要适当腌制，煎的时候要熟透。

香浓酱焖牛排

材料:牛肉150克，香菜叶10克，姜5克，蒜5克，白芝麻3克，枸杞5克，鸡蛋1克。调料:花生油5g，盐6g，味精2g，胡椒粉少许，酱油10g，香油1g，绍兴酒3g，干面粉适量。

方法:

(1)牛肉切成厚片，用刀拍一下，香菜叶洗净切成小块，姜去皮切米，蒜切米，白芝麻炒香，枸杞泡透。

(2)将牛肉中的鸡蛋打匀，加入适量盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、干生粉，拌匀，另起锅烹油。油温100度时，放入牛肉片炸至刚熟，捞起放入碗中，放入蒸锅扣至酥脆，取出后扣入盘中。

(3)在另一个碗中加入香菜叶、姜米、蒜籽、白芝麻、枸杞子、香油、酱油王，加入汤汁，拌匀，倒入扣好的牛肉中。

特点:

煎牛排时油温要高，以中火扣为好。

维也纳牛排

原材料:

牛排4块、鸡蛋1个、柠檬1个、面包屑适量、发酵水橄榄2块、土豆泥6块(240g)、黄油1汤匙、卤汁:洋葱盐适量、O应急汁适量、鸡蛋面糊2块、面粉2汤匙、土豆碎调味:65440蛋黄。

生产方法:

1，牛排用保鲜膜包裹，极其安全。

2.加入腌料，搅拌一会儿。然后滚鸡蛋面糊，里面填满麸皮。

3.放入热油中炸至金黄色，沥干水分，放入盘中。

4.将蛋清和蛋黄分开，然后碾碎备用；把柠檬的黄皮去掉，切片，用蛋黄和蛋清装饰，然后放在牛排中央。

5.加入黄油和土豆泥调味，搅拌成浓稠的糊状。在抽袋中加入五星喷嘴，抽成大花形状，涂上蛋液，放入烤箱至金黄色，拌在牛排旁边。上菜。

香草美国牛排

材料:美国牛排(肉眼，西冷或丁字骨)1块重约250g，意大利黄瓜和笋干，1茶匙切碎的欧芹，约2汤匙蔬菜黄油。

调料:

蒜盐少许，黑胡椒粉少许。

方法:(1)将美国牛排用调味料腌好备用。

(2)意大利黄瓜和笋干切片，煮熟，拌菜。(酌情加入少许植物黄油和盐拌匀)。

(3)将美国牛排放入锅中煎至所需程度，放入盘中。

(4)将切碎的香菜加入植物黄油中，拌匀，雪至凝固，切成小块，放在煎好的美式牛排面上食用。

铁板牛排(西餐菜谱)的制作方法

配料:牛柳、淀粉、红米、柠檬、洋葱、胡萝卜、胡椒茴香、番茄酱、糖和黄油。制作方法:1，牛里脊肉去筋，切成厚片，加调料腌制，然后上浆备用。铁板酱的配料是重点。必须用红米、柠檬、洋葱、胡萝卜、胡椒、茴香等香料，再加入适量的水制成卤水，再用梅子酱、oK酱、番茄酱、糖精制而成。2.将牛肉放入四成热的油锅中抹油，然后加入准备好的铁板酱，稍微收一下汁，放入盆中。把洋葱末和黄油放在小碟子上，和烤铁板同时上桌。当众把洋葱末和黄油放入铁板中，稍微搅拌一下。

。tw/mailbox/detail.php？TitleID=70题目:如何煎出一份香嫩可口的牛排