四川自制冷面

取一份面条(150g)放入碗中。加入自制酱油10g加芝麻2g，醋5g，蒜水和辣椒油，自制芝麻酱8g，盐2g，葱花和香油3g，白糖1g，焯水豆芽20g。鸡丝凉面作为冷面的代表，也是四川著名的传统小吃，深受大家的喜爱。面条煮熟后摊凉，配以新鲜的鸡肉和蔬菜，再配以浓郁的调味料，是夏日佳品。面条细腻滑嫩。

将鸡洗净，放入锅中，加入适量的水，加入几片姜、葱、一勺料酒和适量的盐，煮至沸腾，用勺子撇去浮沫，继续煮约10分钟至鸡熟，关火，让其浸泡在原汤中至凉，然后取出沥干，撕成细丝？感冒发热、内火过盛、痰湿过多、肥胖、热毒疔疮、高血压、高血脂、胆囊炎、胆结石者忌食。将麻汁、蒜、盐、鸡精、辣椒油、胡椒粉、酱油倒入凉面中，将黄瓜丝、绿豆芽、香菜加入面中，食用时搅拌均匀。

一般外面餐厅的鸡丝凉面正常价格应该是12到15元左右每份，而且我们吃不了多少鸡(请不要问我为什么鸡丝凉面没有鸡丝。我只能微笑。我不回答)。那我们就在家里做一根黄瓜切丝，花生碾碎，鸡胸肉煮熟撕成鸡丝，面条煮熟后淋一点香油捞起。

胡萝卜、黄瓜切丝，香菜切段；将鸡胸肉放入清水锅中，放入葱、姜，煮熟，捞出撕成鸡丝；将花生放入热锅中用冷油炒熟，碾碎备用。用沸水煮面条，不要煮得太软。取出后放在案板上，趁热撒上一点色拉油，摇一摇，迅速冷却至互不粘连，已经冷却，成为冷面。