江户四大美食的由来！为什么蒲烤鳗的名字和香蒲花有关？

关于浦少一词的来源，众说纷纭，江户时代主要有三种观点。首先是黑川道友提倡的“桦木焚论”:烤鳗颜色与桦树皮十分相似(《永川县志》，享元年)；第二种是山东京川、小山田、青提倡的“香疾论三十二”:烘之时香气四溢(顾东吉，文化十一年，1814；《松屋·文化末年——弘化二年(1818-1845)》札记；三是蒲花论。分析历史文献，最后一种说法可能性较大。

三十二译注:项病读作普韶。

“浦烧”一词最早出现在烹饪书《大曹家菜书》(室町时代末期，136-1573年):“是宇治丸子浦烧的意思。整条鳗鱼被烤熟并切成片。酱料是酱油加酒或山椒味噌。”宇治丸是指宇治川的鳗鱼。

整条鳝鱼纵向用竹签烧烤，形似蒲草的花形和颜色，故称“蒲烧”。这是第三种香蒲花。久史在《现代事物考证》(弘化五年，1848年)一书中主张蒲花，说:“当代割开鳝鱼做烧烤的方法，叫蒲烧，与以前的做法相差甚远。」

“以前是把整条鳗鱼用竹签垂直穿起来，用盐烤。形状像生长在河边的香蒲花，因此得名。当代实践最近才开始。虽然现在的做法形状与名称不符，但仍沿用旧名。」

斎藤阳子在他的《布兰登后浪》(1847，弘化四年)一书中，也主张蒲花说:“过去烧蒲草，是从鱼嘴烧到鱼尾，形似蒲花，故名。如今的蒲扇，一点也不像蒲花，倒像盔甲的袖子。该书还试图表明蒲扇的形状随着时代的变化而变化。

江户时代，烧蒲的做法改为剖开鳗鱼的背部或腹部，插入竹签烧烤。虽然造型大相径庭，但蒲烧之名一直流传下来。