家常红烧肉小贴士

食材:鸡肉半只、大葱、姜、胡椒粉、料酒；酱油3大勺，甜面酱2大勺，1大勺郫县豆瓣酱，酱油2大勺，糖3大勺，香油1大勺，胡椒粉半勺，盐，鸡精。

1，鸡肉，尽量鸡肉，不要用肉鸡，切块，冲洗干净，放入放血水中浸泡20分钟去腥。

2.将鸡块、大葱、姜片、花椒和少量料酒放入冷锅中，中火煮沸，捞出鸡肉，冲洗干净，控干水分。

3.将碗中的食材混合，需要用三种酱料形成复合风味，分别是酱油、甜面酱、豆瓣酱，比例为3: 2: 1。加入2汤匙生抽和1汤匙香油拌匀备用。

4.锅中加入比炒菜多的油，加入3勺白糖翻炒至鸡块基本熟。这一步“上油”是必不可少的，在家庭实践中比较省油，餐厅可以炒一下效果更好。

5.翻炒上色后，放入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。

6、碗中加入酱料，炒出酱味，加入没有鸡块的开水。

7.煮20分钟左右。尽量用密封性好一点的锅，煮的时间会大大缩短。

8、出锅前加入适量花椒、少量盐和鸡精调味，拌匀后即可出锅装盘。