食神蔡澜的十大名菜是什么？

他是《舌尖上的中国》总顾问；他是玩家、美食家、作家、商人；他与金庸、黄景升、倪匡并称为“香港四大才子”。他被誉为中国的“食神”；他曾经走遍世界各地去吃，这么多年，他把世界上所有好吃的都数了一遍，写了一张“死前必吃”的单子。

蔡澜先生死前要吃的东西的清单

河豚

鱼的种类数不胜数，但河豚是人们一生必尝的一种。现在有人养殖河豚没有毒，怕中毒可以从这开始。吃着吃着，就追求毒力了。那种甜蜜是无法用语言形容的。你得自己去尝试。曾经有一个日本著名的音乐剧演员，因为吃河豚而中毒，却笑着死去。

鲍鱼

贝类中，鲍鱼是一定要吃的，它的肠是最好的。潮州人的炭烤响尾蛇是一绝。切成薄片，入口即化。在龙虾中，如果你有幸尝过香港当地的龙虾，那么你就不会吃到澳大利亚或波士顿的龙虾。

羊肉:

唯一的肉是羊肉。没有一个人知道如何吃，但欣赏羊肉。古人说得好，女不风骚，羊不香，食之无味。在南斯拉夫的农田里，用稻草煮一整天的羊是世界上最好吃的。

猪油捞米

五谷杂粮中，白米最好，一碗猪油做的饭，吃完就流泪。什么？你不敢吃猪油？那就去死吧！没救了。(蔡澜的猪油饭曾经治愈过一个因节食而患上厌食症的女明星)

龙虾:

作为一个老香港，蔡澜热爱香港本地美食，其中龙虾首当其冲。然而，在吃龙虾的问题上，蔡澜有一些地方保护主义。澳大利亚和美国的龙虾不入他眼。用他的话来说就是“龙虾中，你很幸运尝过香港本地的，所以你不会吃澳洲或波士顿的龙虾。

‖菜肴:豆芽

在蔬菜中，豆芽是最重要的。

‖豆制品:麻婆豆腐

豆制品做的豆腐脑菜以四川麻婆为代表，各家做的麻婆豆腐都不一样。人的一生，一定要到原产地四川去吃一次，才知道什么是豆腐。

藻类:冲绳的水云。

海藻可以吃冲绳的水云，长寿。冲绳人老了，这点就证明了。如果用醋腌制就很好吃。

泡菜

泡的是泡菜，韩国金渍最好。世界上最美味的金渍只有朝鲜才有。他们把鱼肠和松子放在大白菜里，加很多蒜和辣椒粉，揉好放在一边。这时候挖一个巨大的水晶梨的心，插上金渍，泡在雪里几个星期。

芋

芋头的吃法是潮州人的“反沙芋头”，松而甜。捣碎的芋头要细磨，里面放一个去皮的南瓜，然后炖。时至今日，仍有少数老师傅能做这道菜。如果他们不吃它，它很快就会灭绝。

香:咖喱

香代表香料，印度咖喱是最好的。咖喱鱼头比咖喱蟹好吃。印度戈雅产的咖喱蟹，是将蟹肉拆解后，用咖喱烹制而成，极其香。

‖水果:榴莲

如果榴莲是王，马来西亚的茅山王就是王中之王。

鱼子酱:

鱼子酱要抓巨鲟，剖腹取出，用盐。盐太多会死，盐太少会烂。只有五六个伊朗人会泡菜。吃鱼子酱就得吃伊朗的，俄罗斯的不可信。但只有在伏尔加河才能生吃。自己加盐，咬一大口，享受生活。就是这样。

蜜枣:

撒哈拉沙漠的蜜枣也是一流的。

‖炒面:

面条主要是个人口味。个人觉得福建炒面比较好。福建吃不到，只有吉隆坡机场街的金莲花炒的最好吃。为此，去一趟吉隆坡是值得的。

火腿:

腌制以火腿为代表。金华火腿的肥肉部分可以切成400片，在香港的华丰烤肉店可以买到。

意大利庞马火腿最好生吃。是意大利乡下人请客，一桌饭，大家坐在果树下，火腿端上来，伸手摘下头上的果子，和火腿一起吃，就是这个味道。

至于西班牙黑海豚火腿，不能切片吃。你必须把它切成方块，在巴塞罗那吃。这是切割方法。

奶酪:

奶酪就是奶酪。在意大利北部的原野上，草被海水浸泡，海水变咸了。羊吃它，奶是咸的。做了奶酪，大话西游。