烤鸭怎么做才好吃

米粉适量

饺子皮适量

料酒适量

白醋适量

适量蜂蜜

适量甜面酱

芝麻油适量

适量的糖

方法/步骤

买回来的鸭子先把内脏清理干净，减去鸭脚(只是把鸭脚切掉，不是腿，是沿着软骨)。

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接下来至关重要的一步:有条件的盆友可以使用各种工具(比如气泵)对鸭皮进行吹气:将鸭皮、瘦肉、肥肉分离，这样烤出来的鸭皮和肉更好吃。

三

烫:最重要的一步是先烧两盆热水(不要烧完全，这是不沸腾的最佳状态)。首先，提起鸭子，用汤勺舀热水浇在鸭子上。注意鸭翼下面等各种隐蔽的地方，热水不够再烧一壶。

四

用糖上色:立即将蜂蜜(麦芽糖也可以)倒入干净的碗中，再加入另一锅热水(我加了100ml)，搅拌均匀，然后分别加入白醋(红醋也可以)和料酒(可选)，再用刷子或勺子浇在刚烫过的鸭子上，浇在鸭皮的每个角落。

五

风干皮:烫过的和棕色的鸭子需要在通风处风干7小时以上(干燥地区可能更短)。我把用过的玻璃瓶(瓶子尽量高)装满水，然后让鸭子直接坐在上面(从底部进去)，用一根筷子撑着鸭翅，在阴凉通风处晾7个小时。前2-3个小时，每半小时刷一遍棕色(这一步怕麻烦可以省略)。

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六

烤箱预热到200度，在鸭子肚子里放一个橘子和一个苹果，用牙签把底部的洞封住。然后把烤鸭放在烤架上，鸭胸朝上，烤架放在烤盘上。在放入烤箱之前，在烤盘中放一些水，以防止温度过高。烤箱里充满了烟。

七

鸭子在200度烤了1个小时，然后拿出来用锡纸包在腿和翅膀上，烤了20分钟。终于可以再把鸭胸翻上来了(如果温度和时间不准的话，每个烤箱决定不烤焦它都会哭)(我是200度上色然后冷却到180度，如果家里的烤箱有热风循环的功能，皮会更脆。

八

一边烤鸭子一边准备酱料和面团:我们这里卖的甜面酱太咸了，要回家自己处理:把甜面酱放在锅里，加点香油和糖收汁，直到满意为止，然后关火。面条:我的面条是用面粉，一半开水，一半凉水拌的，但是擀的水平真的很差，擀不到特别细的状态。这里推荐你用外面卖的饺子皮回家继续擀薄，效果极佳。锅里烧水，把面条一根一根蒸，不用出锅，直接叠起来就行，每根面条刷点油就能更好的分开。

九

最后一步，一片鸭肉可以做很久。