家里的纳豆和豆沙是一回事吗？
“纳豆”名称的由来
纳豆在日本已有1000多年的历史。纳豆最初是用纳豆菌在稻草上发酵，在寺庙的厨房里制作的。因为庙里的厨房叫“乃索”，所以叫纳豆。纳豆是当时素食僧侣的重要营养来源，也是日本皇室、僧侣、贵族、武士的御用营养品。
纳豆的营养价值(见:纳豆的功效和作用)
近年来，日本医学家和生理学家研究发现，大豆的蛋白质是不溶的，但制成纳豆后，就变成可溶的，并产生氨基酸，而原料中不存在的各种酶会被纳豆菌和相关细菌产生，有助于胃中的消化和吸收。纳豆的成分为:水分61.8%，粗蛋白19.26%，粗脂肪8.17%，碳水化合物6.09%，粗纤维2.2%，灰分1.86%。作为植物性食物，粗蛋白和脂肪是最丰富的。纳豆是一种高蛋白的营养食品。纳豆中含有的酒精，食用后可消除体内部分胆固醇，分解体内酸化脂质，使异常血压恢复正常(《物理科学杂志》，第1994期，第1期，日本评论学会出版，第4页)。
纳豆适合日本。日本人的主食是米饭，一般以颗粒状食用。纳豆也是颗粒状的，让日本人感觉亲切，吃纳豆有助于消化米饭，让爱吃白米饭的日本人不易得脑血管疾病。纳豆的吃法有很多。买回来的纳豆里，一般都会附上芥末和调料。搅拌好后就可以吃了，和米饭一起吃。也可以根据个人喜好加点葱花和海苔。因为它的营养价值已经显现，越来越多的人吃它。如今，由于食品加工技术的日益发达，纳豆也被制成了许多不同的口味，个人可以根据自己的口味和需求选择购买。
研究表明，纳豆的保健功能主要与纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂甙、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆富含皂甙元，可改善便秘、降血脂、预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化、抑制艾滋病病毒。纳豆中含有游离异黄酮和多种对人体有益的酶，如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。，可以清除体内的致癌物质，提高记忆力，保肝养颜，延缓衰老，提高食物的消化能力。摄入纳豆芽孢杆菌活菌可调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎、便秘，其效果在某些方面优于常用的乳酸菌微生态制剂。纳豆发酵产生的粘稠物质，包裹在胃肠粘膜表面，因此有保护胃肠道，减轻饮酒时醉酒的作用。
最新研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”致病性大肠杆菌O157的发展有很强的抑制作用。这个新理论是由日本宫崎医科大学的西山丽洋子教授发表的，他被称为“纳豆博士”。在“实验室的实验结果有限，但纳豆能抑制大肠杆菌O157发展的原理尚未阐明”的前提下，杨航教授指出，纳豆中所含的食用菌能阻碍许多菌株的繁殖，因此也应抑制大肠杆菌O157。
纳豆的吃法:
纳豆虽然有很高的药用价值，但由于它的异味和黏丝，有些人对它敬而远之。那么怎么吃，气味消失，粘丝减少呢？对于讨厌纳豆气味的人，可以用一些葱、大葱、虾皮、小鱼等香的食物来中和纳豆的气味，同时提高抗酸化能力。讨厌粘稠纳豆的人，可以用水将纳豆稀释1-2倍，再加入酱油等调料一起食用。也可以把纳豆剁碎，加到凉汤里一起喝。纳豆最佳科学组合:1、纳豆+洋葱2、纳豆+白萝卜粉3、纳豆+韩国辣白菜4、纳豆+生蛋黄5、纳豆+海带6、纳豆+芝麻+蜂蜜。