川菜特色菜
四川火锅以麻辣鲜香著称。它来自民间，升华到寺庙里。无论是小贩、仆役、高官、秀才、商人、农民，还是君子、黄发女子，其消费群体覆盖面广，人均消费次数都是他望尘莫及的。火锅作为一种美食，已经成为川渝地区的代表性美食。
材料:四川豆瓣酱3汤匙、黄油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、糖3汤匙、冰糖15克、老姜1片、大蒜6瓣、北京葱2根、白酒2汤匙。八角3粒、山奈1粒、桂皮1片、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒1/2茶匙、生抽2汤匙。
练习:
1.锅里倒入色拉油，烧热，然后倒入干辣椒和花椒，翻炒出香味，取出备用。将白糖倒入油锅小火翻炒，然后放入葱姜蒜末。
2.葱蒜炒至颜色微黄后，加入所有调料翻炒，然后倒入四川豆瓣酱翻炒。这时候倒入白酒，生抽，黄油。
3.最后倒入整罐石排骨汤，加入冰糖，再将之前炒好的花椒和辣椒倒回锅中成为火锅的底料。
酸菜辣椒水煮鱼
材料:草鱼1000g，酸菜200g，泡椒20g，干红辣椒10g，胡椒粉10g，姜，蒜瓣3个，红薯淀粉1大勺，蛋清1小勺，盐1小勺。
练习:
1，准备材料。
2.将鱼切片。
3.鱼片洗净沥干水分，加入蛋清、料酒、淀粉，手工腌制10分钟。
4.将酸菜和泡椒切好备用。
5.将姜片、蒜片、泡椒放入油锅翻炒，再放入酸菜翻炒。
6.加入鱼头和牛排，煎至变色。
7.倒入清汤或水用大火烧开，然后加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，煮出鱼的鲜味。
8.当汤变白后，将酸菜、鱼头、鱼排从碗中取出。
9.用筷子将腌制好的鱼片放入酸汤中煮熟。
10.变色后，将鱼片和汤汁倒入碗中。
11.锅洗净，放2汤匙油。当它七成热时，加入胡椒粉和干红辣椒。炒熟后倒入鱼汤。
12，最后撒上葱花。
辣椒油鱼片
水煮鱼又称江煮鱼、水煮鱼片，是一道重庆菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。主要原料是新鲜的活鱼和辣椒。
成分:1。带鳍尾的鱼鳞草鱼，2.5 kg-3.5 kg(胖头鱼也可用于喜欢吃鱼头的人)；2.黄豆芽一斤(用开水抄至八成熟待用)；3.一小袋榨菜4。将两个大蒜去皮，切去根部备用(用刀拍两下)；5.一片去皮的姜片(约50毫米见方)；6.花椒和干辣椒。7.一碗色拉油；。教你怎么做水煮鱼，水煮鱼怎么做才好吃。让我们开始:
1.将鱼头剁碎，分成两半；
2.将鱼放平，用尖刀从鱼排上分离出两大块鱼；
3.继续将两条大鱼切片成合适的鱼片；
4.把鱼排分成三四段，和鱼头放在一起备用；
5.在鱼片里放一个蛋清(只要蛋清)、少许盐、干淀粉、料酒拌匀(最好用手)；
生产方法:
1.将一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入锅中，小火慢煎；
2.辣椒变色后，用铲子挖出一半的油和花椒备用；
3.开大火，放入蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头放入锅中；
4.翻炒两次，倒入大概一小碗料酒，半勺盐，加三四碗开水；
5.鱼头汤煮到入味时，将鱼片平放在煮开的汤中；
6.鱼片会很快煮熟。烹饪前加入适量鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。
注意事项:
1，煮鱼的水量不要太多，把鱼片放进去就好，刚被淹就好。煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。
2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。炒菜时可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。
3.鱼的味道是从前面腌制的，不能像往常一样考虑在后面再调味，要腌制彻底。可以放一点鸡精。
4、不要炒辣椒什么的，因为是油炒的，所以不要用火，不然都影响食欲，不健康。
5、油炒花椒和辣椒的具体用量要看准备的容器大小，以倒入一个大盆中，鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测。
6.鱼做好之后可以把汤倒回锅里，放豆腐或者粉带或者魔芋等。，也就是水煮鱼火锅。或者干脆一开始就把煮好的鱼放进电火锅里，吃完鱼直接火就行了。
糖醋炒肉丝
材料:猪里脊肉400克，胡椒粉50克，冬笋80克，胡萝卜80克，木耳2汤匙，红泡椒。
食材:1汤匙醋1汤匙酱油适量料酒2汤匙糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量淀粉适量葱适量蒜末适量姜。
练习:
1.将泡好的黑木耳、辣椒、胡萝卜和冬笋切丝；切碎的洋葱、生姜和大蒜
2.里脊肉切丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、鸡蛋清腌制，加一勺油捞出，大小均匀。
3、醋1汤匙，酱油1汤匙，糖2汤匙，加入淀粉、盐、鸡精、少许水和姜末、蒜末打成一碗汁，备用。
4、锅热，放少量油后，肉丝会滑开，颜色会变；
5.把配菜炒一下，放在一边。
6.锅内留少许底油，爆香葱、姜、蒜，放入2勺红泡椒翻炒出香味和红油。
7.加入肉丝，快速翻炒。
8、立即加入剩下的配菜，翻炒几下后煮成准备好的碗汁，快速翻炒均匀，然后起锅。
猪肉炒鸡蛋
材料:茄子两根，肉末适量，香葱一根，姜末，蒜末适量，郫县红豆沙1大勺。
鱼香酱的配方:1小勺酱油，1/2小勺酱油，1/2小勺香醋，1小勺糖，韭菜末。
水和淀粉的比例:3茶匙淀粉+3汤匙水。
练习:
1.材料准备:茄子切成长条，青椒切片，姜蒜磨成粉，香葱切成小块。
2.猪肉碎肉可以用少量料酒腌一会儿(不加调料，不然会咸)，鱼露的所有材料放在碗里搅拌，让糖溶解。
3.将锅里的两个饭碗的油加热，将番茄条放入油炸。
4.煎至番茄条变软。
5.取出茄子，沥干油。
6.把剩下的油倒掉，只留下一点基础油。冷油会使姜末和蒜末变香。
7.加入一汤匙红油豆瓣酱，翻炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸，一定要控制量。
8.加入碎猪肉，翻炒至熟。
9.倒入葱、鱼露、一杯水或高汤，煮至水沸腾。
10.加入炒好的番茄条，煮到水差不多干了。
11.倒入淀粉勾芡。不要把水收得太干，因为等下会在砂锅里煮。太干了会糊底。
12.将煮好的茄子放入砂锅中，煮至水开(也就是把砂锅加热即可)，最后撒上小葱即可食用。
干烤鲈鱼配酸辣肉末
材料:鲈鱼1 500克，猪肉末60克，黑木耳6粒，腌豇豆1粒，洋葱30克，大蒜5瓣，小葱3根，生姜3克，青蒜2根，小红椒2个，干辣椒可选。
调味品
材料A:料酒2大勺，盐少许。
材料B:植物油3大勺，酱油2大勺，生抽1小勺，李锦记辣椒酱2小勺，料酒1小勺，醋1小勺，高汤80ML，糖1小勺，盐少许，白胡椒粉适量，鸡精适量。材料C: 1汤匙植物油。
练习:
1:鲈鱼抹上A料，腌制10分钟左右。
2.将各种原料切成小块或丁，葱、姜、蒜、葱切丁，红辣椒切小圈。
3:黑木耳和泡过的豇豆切块，干辣椒切成小块。
4.用厨房纸吸干鲈鱼表面的水分。
5:锅里烧热材料B的油，放入鲈鱼小火煎，煎一面再翻面，两面煎好后铲出。
6:锅中留底油，爆香干红辣椒取出。
7:加入肉末翻炒至生，再加入豇豆丁翻炒至香。
8:加入葱、姜、蒜末、木耳丝翻炒。
9:依次加入除鸡精外的材料B，炒1-2分钟。
10:加入鲈鱼煮几分钟，然后翻面煮几分钟，入味。
11:加入鸡精、蒜末、红椒圈快速翻炒。
12:最后将鱼放入盘中，在鱼周围撒上肉末，撒上葱花，最后将材料C的油加热，浇在葱花上。
红烧水煮肉片
川味猪肉是烹饪猪肉的传统川菜，属于川菜。所谓回锅，就是重新炒菜。川菜的地位很重要。川菜一直被认为是第一，是川菜的化身。说到川菜，难免会想到川菜。色香味俱全，引人注目，是下一餐的首选。成分不一样。除了蒜苗(青蒜)，还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等。做川味猪肉。每个家庭都有自己的秘方。
四川人爱吃四川猪肉，这种猪肉使肉质肥美的五花肉在高温下燃烧脂肪，只在唇齿间留下辛辣的余味，俗称米饭杀手，咸辣可口，口感嫩滑爽口。
材料:五花肉(熟、干、切片)300克，青蒜4-5根。
练习:
1、五花肉放入沸水中煮约15分钟(水中可放少许黄酒、姜片、葱白、花椒)，然后捞出沥干水分，冷却切片备用。
2.郫县豆瓣切碎，青蒜切成斜段备用。
3.锅中放少许底油，放入肉片。小火慢炒。
4.炒至肉片边缘金黄略呈波浪状，然后将肉炒至锅边，锅里有油的地方放入郫县豆瓣，炒出红油，放入甜面酱和肉片。5.沿锅边煮黄酒，加少许高汤或水、酱油、盐糖调味。
6.放入青蒜，翻炒均匀，出锅前淋少许香油。
重庆酸辣粉
配料:豌豆尖、红薯粉、酱油、醋、蒜水、姜水、油辣椒、香油、胡椒面、香菜、葱花、炒黄豆、花碎、榨菜粉、高汤；
练习:
1.红薯粉用60-70度的温水浸泡10分钟至软身。
2.将水烧开，加入红薯粉，将红薯粉煮至软身。它必须煮软了才好吃。
3.把煮好的粉丝挑到碗里。
4.将豌豆尖在热水中焯一下，然后放入碗中。
5.然后加入高汤和调料(酱油、醋、蒜水、姜水、油辣椒、香油和胡椒面做调料)。
6.撒上花碎、炒黄豆、葱花、香菜、炒菜粉。
麻辣豆腐
麻婆豆腐，四川传统名菜之一，属于川菜。主要原料是食材和豆腐，主料是豆腐、牛肉末(猪肉也可以)、花椒和胡椒。麻源于椒，辣源于椒。这道菜突出了川菜的“辣”的特点。它的味道独特而爽滑。如今，麻婆豆腐漂洋过海，落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，从一道简单的菜肴跃升为一道优雅的菜肴，成为国际名菜。
1.主要材料；豆腐400克，牛肉末50克；调料:豆瓣酱30g、豆豉20g、盐2g、鸡粉2g、酱油15g、黄酒10g、蒜末20g、高汤300ml、水淀粉适量、花生油30g；材料:蒜末30克，胡椒面1克，香菜末5克。
2.首先，把豆腐切成2厘米见方的方块。
3.在清水中放一点盐。
4.把切好的豆腐放入水中。
5.浸泡15分钟。
6.然后拿出来备用。
7.火上加热炒勺，注入适量花生油后翻炒肉末。
8.肉末变色后，放入豆瓣酱中翻炒。
9.翻炒至香，再用豆豉翻炒。
10.将豆豉炒香，再将蒜末炒香。
11.然后煮米酒，搅拌均匀。
12.将以上材料翻炒后倒入高汤煮沸。
13.然后加入适量的酱油。
14.用盐调味。
15.然后加入豆腐煮开。
16.将豆腐煮大约3-5分钟。
17.然后加一点鸡粉，让它变得新鲜。
18.用水淀粉勾芡。
19.这时候要边摇锅边用勺子推锅底，这样豆腐就不会糊了。当淀粉完全糊化后，就可以煮了。
20.盘子热后均匀撒上一层胡椒面。撒上蒜末和少许香菜碎。
榨菜红烧肉
食材:五花肉，每斤62两左右，干菜1包。
其他配料:葱、姜、八角、盐、冰糖、料酒、酱油、水淀粉。
练习:
1干菜洗净浸泡2-3小时；
五花肉洗净，然后和葱、姜、料酒一起放入凉水中。水烧开后，捞出浮沫，再煮30-40分钟。
3捞起熟肉，趁热抹干水分，然后抹上酱油，充分抹匀；
4油锅炸盖有酱油的肉，请注意，一定要加锅盖~“哔”的一声很能喝！！！如果你胆小，请三思而后行，再决定是否做这道菜。
5把炒好的肉直接冷却~我放在冰柜里了；
6将干菜切块，挤出水分；
7把油锅里的油全部倒出来，直接把干菜放进去翻炒，捞出来。
8锅中放油，放入葱、姜、八角炒香，然后放入炒好的干菜，再倒入少许酒，两勺酱油，加少许盐，再加入半碗水，煮至汁液逐渐变干，关火。
9.将冷却后的肉切成厚约5毫米的块，皮朝下放入大碗中，然后将干菜连同汁液一起倒入大碗中，埋上7-8粒冰糖压实，然后放入笼中蒸2小时。
10蒸好后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘中，将锅中的汁液煮沸，加入少许水淀粉，再次煮沸后淋在红烧肉上。
你还记得边肖今天介绍的十大川菜吗？如果你不知道，你可以给边肖留言。