冷鱼的做法和步骤

鱼有很多种。在我们的生活中，常见的是淡水鱼。当然，靠海的朋友一定要多吃海鱼，鱼肉营养丰富，老少皆宜。

今天以鲤鱼为主料，给大家分享一个冷鱼的方法。这道菜营养丰富，味道独特。对于喜欢自己做饭的朋友，来看看我们的具体操作吧。

首先，准备一条鲤鱼，最好是新鲜的。买回来后，用清水洗净，先刮掉鱼鳞，再去内脏，全部清洗干净备用。

先用刀在鱼头处划一刀，轻轻拍打鱼身，划出腥线，然后在鱼身两侧划一把直刀，在鱼尾处划一把十字刀，这样鲤鱼更容易吃，再用清水洗净，放入盆中。

让我们腌制鲤鱼:

锅中加入少许料酒去腥，鲤鱼底味加入1g花椒和1g盐，然后用手抓匀，准备两根小葱一起放入鱼肚中，切几片姜放入鱼肚中。葱和姜都可以去腥增香，然后放在一边腌制10分钟。

锅里烧开水，等水烧开的时候，在鱼碟里放三段葱段(放葱段可以减少鱼的腥味，蒸的时间也会相应缩短)，然后把咸鱼放在鱼碟里备用，等水烧开了，把箅子放在上面。

把鱼和盘子放在一起，盖上锅盖蒸10分钟。

这个时候蒸鱼，先拌点调料汁:

准备一根葱，切成葱花，一小块姜，切成姜末。将几片大蒜压平，切成蒜末。将几个小米椒切成小环，将一个皮蛋切成月牙形放入料碗中。

再拿一个小碗加进去。

蒸鱼黑豆油20克，极鲜酱油20克，香醋30克。

用勺子搅拌融化。

再次加入

15g麻辣鲜露，3g盐，10g花椒油，5g红油，1g香油。

用勺子搅拌融化调料，放在一边。

10分钟后，打开锅盖，取出鱼盘，控好盘中汤汁，捞起鱼肚里的葱和小葱，然后将调好的汁均匀浇在鱼上，再将切好的皮蛋放在鱼上。

撒上一些炒好的花生和葱花，最后放一颗香菜做点缀。

好了，这里，这道营养又美味的凉拌鲤鱼就做好了。看起来简单吗？味道鲜美，独特，不油腻。喜欢这种美食的朋友，有空请尝尝。