精致牛排和排骨的区别

1，不同部分

上好的排骨和排骨取自猪的不同部位。细排通常取自猪的肋骨。切法是先把排骨加工成等长的小块，再剁成小排齿。排骨是去骨后切成短段的加工过的排骨，一般比小排长略粗。

2、口味不同

精制牛排和排骨的味道略有不同。上等牛排在烤、煎、炸的过程中，容易被赋予一种焦、嫩、甜的味道，特别适合烤，所以很多西餐店或酒吧的菜单上都有上等牛排。

排骨比细排骨略精致，切口特别适合焖烧等炖煮手法。米渣煮的排骨最有风味，比如红烧鲜肉汤条、酱烧排骨，都是典型的排骨煮法。

选择排骨的方法

1，看肋骨的样子

新鲜的排骨外表是鲜红色的，最好是粉红色的，不要太红也不要太白。

2.闻闻排骨

如果气味是新鲜猪肉，并略有腥味。一旦有其他异味或异味，就不要买了，很容易是坏排骨。

3.按压肋骨

用手指按压肋骨。如果用力按，排骨上的肉可以很快恢复原状。如果塌了，肉质会更差。然后用手触摸肋骨表面。表面稍干或稍湿，不粘手。手一粘，就不是新鲜排骨了。这肉摸起来很紧。