糖葫芦的煮糖技巧

煮糖的时候，一定要用小火。最初沸腾的是水。如果有温度计的话，发现水温会在100℃停留一段时间，然后温度才会上升。水蒸发后，就是糖浆沸腾了。

糖浆煮沸后不要翻，防止翻沙。用小火煮沸糖浆，防止糖被煮沸。糖浆变黄，状态基本可以。

煮糖的状态很重要。没有煮好的糖葫芦会粘在牙齿上，温度过高会变成焦糖。所以温度一定要控制好。如果有温度计，温度应控制在65438±030℃和65438±035℃之间。

糖浆烧开后不要马上关火。如果室温低，糖浆会很快凝固，影响操作。用小火保温就行了。

自制糖葫芦的方法。

材料:山楂250克，糖200克，水100克。

步骤:

1，先将山楂放入盐水中，清洗干净。

2.用刀把山楂切成一圈，然后用手轻轻掰开，山楂就会分成两半，再用小尖刀把山楂核挑出来，山楂核就去掉了。

3.然后将两半山楂放在一起，放入盘中备用。

4.用竹签从下往上串山楂。串的时候山楂要挨着，这样糖葫芦更紧凑，山楂也不容易掉。串好的糖葫芦上有少量竹签露在外面，不要放太久。

5.将糖倒入不粘锅中，加水，将糖水煨至糖融化，然后糖水开始沸腾。过了一段时间，蒸汽逐渐减少，糖水越来越浓，气泡开始变大变粘。这时候水蒸发的差不多了，糖就正式煮好了。

6.用筷子蘸一下糖浆，放入冷水中。糖浆很快变脆变硬。这时候糖浆就熟了。

7.把芝麻撒在糖水里，把糖葫芦放在糖水里快速滚来滚去，然后提起来蘸冷水，或者在室温不高的情况下自然冷却。这时，糖葫芦就做好了。

8.将糖葫芦放入油锅中。山楂包裹在晶莹剔透、香甜酥脆的糖壳里，特别开胃。