儒家美食从何而来？

孔府菜是曲阜孔府厨师烹制的一道菜，故名。曲阜的孔府是孔子的后裔盛宴公爵的住所，孔府菜肴是中国典型的官方菜肴。孔子家有两种厨房。一个是专门为盛宴公爵及其家人设计的内部厨房。二是为大型宴会、祭祀、庆典服务的厨师。这些烹饪活动早就形成了自己的风格。

儒家菜系中有相当一部分菜为了显示自己的豪门风范，都是用名贵佳肴烹制的。像燕窝、鱼翅、熊掌、驼蹄、鹿筋、刺猬、青蛙等等。有些菜也有孔子自己的典故和特色。如一品丸子，一品豆腐，一品海参等菜肴，就说明孔府主人是“朝官”；再比如鲤鱼的抱，鱼翅的抱，猴头的抱，带上庭的抱，虾的抱等等。在家庭饮食中，为了保持营养结构，还使用新鲜的民间蔬菜来烹饪菜肴，如豆腐、豆芽、菠菜以及其他家中常用的水果和蔬菜。锅塌豆腐、扁豆腐、油豆角、芝麻菠菜、诗银杏、西瓜冻都是名菜。儒家美食烹饪方法多样，工艺精湛，选材广泛，技艺高超。这是一道中国风味独特的菜肴。

儒家美食早在20世纪40年代就消失了。自20世纪70年代中期以来，经过十余年的整理、挖掘、研究和实验，基本掌握了儒家美食的内容和风味特点。现在济南、北京等地都有专做儒家美食的孔子饭堂，让世人有幸品尝到孔子用餐的独特风味。